Gâteau aux amandes, noix de coco et aux myrtilles, d’ Ottolenghi

Léger et moelleux, ce gâteau aux amandes, noix de coco et myrtilles, d’Ottolenghi, offre une saveur citronnée rafraîchissante et une explosion de myrtilles à chaque bouchée. Un vrai régal ! Vous m’en direz des nouvelles!

Cette recette est issue du livre « Sweet », de Yotam Ottolenghi et Helen Goh. C’est un gâteau réconfortant, fondant en bouche, riche en beurre … et en sucre si l’on suit à la lettre la recette originelle ! … ce que je n’ai pas fait!

Helen Goh et Yotam Ottolenghi, une belle collaboration

Helen Goh a grandi en Chine, en Malaisie et à Melbourne. Devenue une star de la pâtisserie par hasard, Helen Goh est une talentueuse pâtissière qui travaille à Londres aux côtés du chef Yotam Ottolenghi. L’alchimie entre eux a rapidement mené à l’écriture du livre« Sweet », qui allait devenir le septième livre de cuisine à succès d’Ottolenghi – et le premier d’ Helen Goh. 

Sweet puise avant tout son inspiration dans l’esprit du tea time anglais, avec des douceurs conçues pour être savourées hors des repas, accompagnées d’une bonne tasse de thé. Loin des exigences de structure et de texture de la haute pâtisserie française, ces gâteaux mettent le fruit à l’honneur et misent tout sur le plaisir brut. Ici, la gourmandise et le réconfort l’emportent sur la technique.

Comment réaliser ce gâteau aux mandes, noix de coco et myrtilles ?

Ce gâteau est vraiment simple à préparer. On mélange de la poudre d’amande avec de la noix de coco râpée, de la farine, de la levure et du sucre. J’ai troqué les 250 g de sucre contre 180 g, et c’était parfait. Ce mélange est ensuite incorporé à des œufs, du beurre fondu, de l’extrait de vanille, du zeste de citron et des myrtilles. La pâte est versée dans un moule à charnière de 24 cm, chemisé et graissé au préalable. Le gâteau est parsemé d’amandes effilées et cuit au four jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le résultat est dense, moelleux et absolument délicieux, avec une petite touche de croquant apportée par les amandes effilées. Vous n’aimez pas la noix de coco, remplacez-la par de la poudre d’amande.

Si ce gâteau est délicieux en plein été, lorsque les myrtilles sont fraîches et de saison, il est aussi excellent à déguster toute l’année. Les baies congelées sont une belle alternative. Elles se comportent différemment des baies fraîches ; il est préférable de les utiliser non décongelées, car elles rendraient trop d’eau si on les décongelait au préalable. 

Comment déguster ce gâteau ?

Ce gâteau est parfait pour le tea time. Vous pouvez le servir tiède avec de la crème ou le laisser refroidir. Dans les deux cas, c’est une vraie tuerie! Il trouvera aussi sa place au petit-déjeuner ou lors d’un brunch. Vous pouvez le préparer la veille sans aucun problème pour la dégustation ou la conservation.

J’ai hâte de savoir si vous avez réalisé ce gâteau et ce que vous en avez pensé ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire ! Chez moi, il n’a pas trainé longtemps et j’ai déjà envie d’en refaire!

Vous trouverez d’autres recettes du livre « Sweet », dans le blog. Le gâteau louise aux prunes est une gourmandise dont la douceur de la meringue contraste avec la saveur fruitée et acidulée des prunes. Les madeleines au safran et miel proposent l’association du goût beurré de la madeleine et du safran, cet « or rouge » au goût subtil et délicat.

Et si vous rechercher un autre gâteau au myrtilles, le Naked cake noisette-myrtille sera peut-être à votre goût !