Gâteau Louise aux prunes, d’Ottolenghi
C’est avec une note sucrée que je reprends les publications sur le blog. Ce gâteau Louise aux prunes, d’Ottolenghi est une gourmandise dont la douceur de la meringue contraste avec la saveur fruitée et acidulée des prunes.
Après un mois de vacances, j’avais une envie d’un gâteau gourmand à souhait, réalisé avec des fruits de saison. J’ai trouvé mon bonheur avec cette recette de gâteau meringué aux prunes, extraite du livre « Sweet », de Yotam Ottolenghi et Helene Goh. Les deux chefs partagent dans ce livre leur approche unique des desserts. Il s’agit plutôt de pâtisserie anglo-saxonne, axée sur le réconfort et la convivialité. Ces desserts ont souvent un aspect plus rustique et moins formel que dans la pâtisserie française.
Qu’est-ce-que le « gâteau Louise »?
Le gâteau Louise ou tranche Louise est une spécialité traditionnelle de la Nouvelle-Zélande, souvent servie pour le thé de l’après-midi ou comme dessert. Il se présente traditionnellement sous la forme de carrés mais il peut également se présenter sous forme de tranches rectangulaires. Ce gâteau se compose généralement de trois couches distinctes:
- La base : Une pâte sablée ou une génoise moelleuse qui forme la fondation du gâteau.
- La confiture : Une couche de confiture de framboises ou parfois d’une autre confiture de fruits, étalée sur la base.
- La meringue : Une couche de meringue légère et croquante, souvent saupoudrée de noix de coco râpée, qui recouvre la confiture.
Le gâteau Louise est apprécié pour le contraste entre la douceur de la meringue, la texture croustillante de la base et le goût fruité de la confiture. Ce gâteau est assez populaire en Nouvelle-Zélande, où il est souvent préparé maison pour des occasions spéciales ou des réunions familiales.
Qu’en est-il de la version d’Ottolenghi?
Le chef londonien propose un gâteau largement inspiré du gâteau Louise. Le dessert d’Ottolenghi comprend lui aussi 3 couches :
- La base, un gâteau au beurre, moelleux, parfumé au citron et à la vanille, avec un peu de noix de coco râpée.
- Les fruits: une couche de prunes mûres mais fermes.
- La meringue: une meringue aérienne avec des amandes effilées, torréfiées au four, ce qui lui donne une texture croquante
Bien que ce gâteau puisse sembler complexe en raison de ses différentes couches, il est relativement simple à réaliser et ne nécessite pas de techniques de pâtisserie très avancées.J’ai utilisé un cercle à pâtisserie de 20 cm. Je pense qu’il est préférable d’utiliser un moule à charnière plutôt qu’un cercle à pâtisserie, afin de ne pas abimer la meringue en enlevant le cercle.
Par quel fruit remplacer les prunes ?
Il serait dommage de cantonner ce gâteau Louise aux prunes d’Ottolenghi à la seule saison des prunes! Aussi, vous pouvez remplacer ces fruits par des pêches, des abricots ou des cerises. Il faut un fruit avec un peu d’acidité pour trancher avec le côté sucré de la meringue. Celui-ci doit rendre un peu de jus … mais pas trop pour ne pas détremper totalement la base du gâteau Louise.
Ce gâteau Louise aux prunes d’Ottolenghi est un dessert très gourmand. Il combine à la fois une apparence sophistiquée et des saveurs réconfortantes. Le jus des prunes imbibe la base du gâteau, lui apportant saveur et humidité. Parfait pour le tea-time!
Gâteau Louise aux prunes, d’Ottolenghi
Matériel
- 1 moule carré à bords hauts de 20 cm ou rond de 23 cm (à fond amovible)
Ingrédients
- 125 g de beurre doux (en dés de 2 cm) à température ambiante
- 80 g de sucre en poudre ( 100 g dans la recette originale)
- 1 c à c de zeste de citron finement râpé
- 3 jaunes d'oeufs
- 125 g de farine
- 1½ c à c de levure chimique
- ¼ c à c de sel
- 20 g de noix de coco en poudre
- 80 g de lait entier
- 1 c à c d'extrait de vanille
- 5 prunes rouges (450 g), mûres mais fermes ou pêches, abricots, cerises …
Meringue
- 60 g d'amandes effilées
- 140 g de blanc d'oeuf
- ⅛ c à c de sel
- 185 g de sucre en poudre
- 1 c à c d'extrait de vanille
- 1 c à c de vinaigre blanc
- 1 c à c de Maïzena
Instructions
- Préchauffez votre four à 170°C ( 150°C chaleur tournante).
- Étalez les amandes effilées pour la meringue sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez du four et laissez refroidir.
- Augmentez la température du four à 185°C/165°C Chaleur tournante. Tapissez le fond et les côtés d'un moule carré à bords hauts de 20 cm ou rond de 23 cm (à fond amovible) de papier sulfurisé.
- Placez le beurre, le sucre et le zeste de citron dans le bol d'un batteur électrique. Battez à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à consistance légère et crémeuse. Ajoutez les jaunes d'œufs, un à la fois, et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Ajoutez la noix de coco et mélangez. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre en alternant avec le lait et la vanille.
- Versez la pâte dans le moule préparé – elle ne montera qu’environ un cinquième de la hauteur des côtés – et lissez le dessus uniformément. Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit complètement cuit et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Pendant ce temps, préparez les prunes. Coupez chaque prune verticalement en deux. Jetez les noyaux et coupez chaque moitié en quatre segments afin d'avoir huit segments par prune soit quarante segments au total. Si vous commencez avec une plus grande quantité de prunes plus petites ou d’autres fruits à noyau plus petits comme les cerises, coupez simplement chaque fruit en quatre.
- Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four et augmentez la température jusqu'à 200°C/180°C Chaleur tournante. Déposez délicatement les quartiers de prunes sur le gâteau, de façon rapprochée, côté coupé vers le bas. Ne superposez pas les fruits, car cela rendrait la couche intermédiaire trop juteuse.
Meringue
- Placez les blancs d'œufs et le sel dans un bol propre d'un batteur électrique avec le fouet en place. Battre à vitesse moyenne-élevée pendant environ 1 minute jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ajoutez le sucre, en plusieurs fois, et continuez à fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient fermes et brillants. Ajoutez la vanille, le vinaigre et la maïzena et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez enfin les amandes effilées grillées.
- Versez la meringue sur les prunes, et répartissez-la uniformément sur les fruits. Travaillez la meringue pour obtenir des vagues et des pics rugueux, puis placez-la au four. Baissez immédiatement la température du four à 180°C/160°C Chaleur tournante et faites cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue ait formé une croûte dure et commence tout juste à dorer. Sortez du four et laissez refroidir dans le moule à cake pendant au moins 30 minutes avant de relever le fond amovible pour démouler le gâteau. Retirez le papier sulfurisé, placez-le sur une assiette et servez.
Notes
Vous aimez les gâteaux aux prunes, mais celui-ci vous semble trop sucré? Découvrez le gâteau aux prunes et miel , d’Ambre Rose ou le cobbler aux prunes.
Un commentaire
Lavande
C’est à ma portée ce beau gâteau et … j’ai même le bon moule 😉
Bisous de nous