Desserts,  Gateaux

Madeleines au safran, orange et miel de Yotam Ottolenghi & Helen Goh

Il me fait tourner la tête ! Je suis toujours à la fête, quand je mange un de ses plats ! C’est le chef Israélo-britannique Yotam Ottolenghi qui me met dans tous mes états. Il a encore frappé en publiant un nouveau livre, de gâteaux cette fois, « Sweet », écrit avec la pâtissière Helen Goh. Un livre plein de promesses, de découvertes culinaires, d’associations nouvelles … bref, encore beaucoup de bonheur gustatif en perspective !

J’avais déjà testé ses douceurs sur d’autres livres, avec succès: ses meringues à la cannelle, noisettes et sucre muscovado, ses meringues fleur d’oranger-pistache, ses amaretti aux cerises, son gâteau aux pommes et à l’huile d’olive ou encore son cake à la poire et à l’amaretto; auourd’hui, ce sont ses meringues au safran, orange et miel qui me font chavirer !


Madeleines au safran, orange et miel de Yotam Ottolenghi & Helen Goh

Il fallait penser à glisser quelques pistils de safran dans un gâteau et ainsi sublimer la madeleine! 
Celles-ci sont délicieuses; l’association du goût beurré de la madeleine et du safran, cet « or rouge » au goût subtil et délicat, est une belle découverte. Le goût du gâteau reste plus longtemps en bouche. Des éclats de pistaches apportent un peu de couleur et de croquant.







D’habitude, il est conseillé de déguster les madeleines rapidement après leur sortie du four, pour bénéficier de tout leur moelleux, mais ici, il n’en est rien, vous pourrez les apprécier plus longuement.

La pâte est réalisée grâce à un robot-mixeur, dans le but d’y incorporer le moins d’air possible pour une meilleure conservation.

Mieux vaut posséder une balance de précision pour peser les ingrédients tels le safran, la levure et le sel.
Pour la réalisation de ces madeleines, j’ai suivi les conseils de Valérie, du site « C’est ma fournée »; son site est une vraie mine d’or qui m’a fait découvrir de superbes recettes.

Les madeleines sont laquées au miel; j’ai choisi un miel crémeux bio Lune de Miel aux notes végétales et délicatement fruitées.

Il ne vous reste plus qu’à vous mettre aux fourneaux pour vous aussi découvrir cette gourmandise !



Madeleines au safran, orange et miel 

Préparation: 20 min
Repos: 1 h minimum
Cuisson: 13 min

Ingrédients/ 22 madeleines

  • 90 g de beurre doux (demi-sel pour moi)
  • 15 g de miel
  • 0,1 g de pistils de safran (1/4 tsp)
  • 2 oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • Les graines d’1/2 gousse de vanille
  • Les zestes d’une petite orange bio
  • 90 g de farine
  • 4 g de levure chimique
  • 0,7 g de sel fin (non mis car beurre demi-sel pour moi)
  • 20 g de pistaches concassées
  • 45 g de miel


Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec les 15 g de miel et les pistils de safran. Laissez refroidir à température ambiante.

Mixez les oeufs, le sucre, le zeste de l’orange et les graines de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez la farine tamisée, le sel, la levure au mélange précédent et mixez juste ce qu’il faut pour que la préparation soit homogène.

Ajoutez le mélange miel-beurre-safran et mixez rapidement.

Versez la pâte dans une poche à douille ou un sac de congélation et entreposez au réfrigérateur 1 heure minimum.

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante, la grille au 2nd gradin en partant du bas du four..

Répartissez la pâte dans les empreintes à madeleine préalablement beurrées; ne les remplir qu’au 3/4. Si vous ne pouvez pas réaliser les 22 madeleines en une seule fois, entreposez le reste de pâte au réfrigérateur. 

Faites cuire 13 min 10 min jusqu’à ce que les madeleines soient bien colorées. Démoulez-les sur une grille.

Cuisez la seconde fournée en ayant bien pris soin de laver, sécher et beurrer le moule.

Concassez grossièrement les pistaches.

Chauffez les 45 g de miel dans une petite casserole ou au micro-ondes afin de le liquéfier.

Badigeonnez légèrement de miel, à l’aide d’un pinceau, la partie striée (coquille) de la madeleine; plongez la base dans les pistaches concassées. Disposez les madeleines dans un plat, côté bombé en contact avec le plat.


Conservez les madeleines à température ambiante, dans une boite hermétique. Elles peuvent être préparées 1 jour à l’avance.


Source : C’est ma fournée 
Sweet de Yotam Ottolenghi et Helen Goh








Madeleines au safran, orange et miel de Yotam Ottolenghi & helen Goh



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