Gâteau aux amandes, noix de coco et aux myrtilles, d'Ottolenghi
Ce gâteau est extrêmement moelleux. En dessert, servez-le tiède, nappé de crème fouettée. À l'heure du thé, dégustez-le à température ambiante.
Servings: 8 personnes
Matériel
- 1 moule à charnière de 24 cm
Ingrédients
- 170 g de beurre fondu, à température ambiante (200 g dans la recette originelle)
- 2 citron bio (zeste)
- 1 ½ c à c d'extrait de vanille
- 4 oeufs gros / moyen
- 180 g de poudre d'amande
- 60 g de noix de coco râpée
- 180 g de sucre en poudre ( 250 g dans la recette originelle)
- 70 g de farine
- ½ c à c de levure chimique
- ¼ c à c de sel
- 200 g de myrtilles (150 g + 50 g) fraîches ou surgelées, non décongelées
- 20 g d'amandes effilées
Instructions
- Graissez et chemisez un moule à charnière de 24 cm de diamètre ou un moule à gâteau rond de 24 cm de diamètre. Préchauffez le four à 180 °C chaleur conventionnelle (ou 160 °C en chaleur tournante).
- Dans un saladier, mettez la poudre d'amandes, de noix de coco, le sucre, la farine, la levure et le sel dans un saladier.
- Dans un saladier moyen, battez légèrement les œufs. Ajoutez le beurre fondu, l'extrait de vanille et le zeste de citron, puis battez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez ce mélange sur les ingrédients secs et mélangez bien.
- Incorporez délicatement 150 g de myrtilles, puis versez la préparation dans le moule. Parsemez du reste de myrtilles et d'amandes effilées, puis enfournez pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- Laissez reposer 30 minutes avant de démouler, retirez le papier sulfurisé et placez le gâteau à l'endroit sur un plat de service. Vous pouvez le servir tiède avec de la crème ou le laisser refroidir.
Notes
Ce produit se conserve jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique ou enveloppé dans du papier aluminium. Il se congèle également très bien pendant un mois.
Pour une version sans gluten, on peut remplacer la farine par 40 g de maïzena et 30 g de farine de riz.