Ramen express aux champignons, d’Ottolenghi

Je vous invite à découvrir cette recette végétarienne de nouilles ramen aux champignons, nappées d’une sauce aux oignons verts, sauce soja, ail et piment, concoctée par Ottolenghi. Ce plat de nouilles est parfumé et réconfortant à souhait; il se déguste chaud ou à température ambiante. C’est une explosion de saveurs!

Je vous l’avais dit, dans mon précédent article de pain de viande shawarma, qu’il y aurait de nouvelles recettes de mon chouchou Ottolenghi par ici ! J’avais quelque peu oublié cette recette dans mes dossiers à traiter; il faut dire que j’ai moins de temps à consacrer à mon blog ces derniers mois, mais je vais tacher d’y remédier. Je partage donc avec vous ce plat de ramen végétarien pour 2 personnes, issu du livre « Confort ». Ce plat est très facile à préparer.

Comment préparer ce plat de ramen aux champignons?

Une fois tous les ingrédients préparés, ce plat se cuit rapidement. Pour cette recette, Ottolenghi utilise des nouilles ramen instantanées. N’ayant pas l’occasion de passer à l’épicerie asiatique, j’ai utilisé des nouilles ramen sèches avec un temps de cuisson légèrement plus long (2 min de plus, ça va !).

Le chef prépare une sauce aux oignons verts, ail, gingembre et piment, préalablement infusés dans une huile chaude. Les arômes ont le temps de se diffuser une dizaine de minutes avant d’y ajouter un mélange de sauce soja brune, miel, sauce de poisson et citron vert. Ensuite, il réduit les champignons en un hachis puis les fait sauter au wok pour enlever l’eau de végétation. Un peu de vin de Shaoxing (ou autres alternatives notées dans la recette) et il ne reste plus qu’à incorporer les ramen puis la sauce et à servir chaud … ou à température ambiante. On peut y ajouter quelques algues nori pour le service.

Quelle différence entre la sauce soja claire et la sauce soja foncée?

Pour ce plat de ramen, Ottolenghi précise qu’il faut utiliser la sauce soja foncée.

La sauce soja claire (Light soy sauce)

L’appellation « light » prête souvent à confusion : en cuisine asiatique, cela n’a rien à voir avec les calories, mais tout à voir avec la puissance et la couleur. C’est la sauce soja « par défaut », celle que l’on utilise pour saler.

• Apparence : Fluide et d’une couleur ambrée transparente.
• Goût : Très salée, avec un goût de soja net et tranchant.
• Usage : C’est la base de l’assaisonnement. On l’utilise pour les sautés (wok), les vinaigrettes, les marinades ou comme sauce de trempage (pour les sashimis par exemple).
• Le piège : On l’appelle « light » car elle est plus fluide, mais elle contient généralement plus de sel que la version foncée. La sauce soja light n’est pas la même chose que la sauce soja à teneur réduite en sel.

La sauce soja foncée (dark soy sauce):

C’est une sauce qui a vieilli plus longtemps, souvent additionnée de caramel ou de mélasse. Elle est parfois appelée sauce soja épaisse.

• Apparence : Très sombre, opaque et légèrement sirupeuse. Elle nappe les aliments.
• Usage : On l’utilise principalement pour la couleur. Elle donne cette teinte acajou magnifique aux viandes laquées ou aux nouilles sautées.
• Goût : Moins salée que la claire, mais beaucoup plus complexe. Elle a des notes de caramel, de réglisse et de fermentation profonde.

Si une recette chinoise mentionne simplement « sauce soja », utilisez la claire. Si vous utilisez de la noire par erreur à la place de la claire, votre plat sera visuellement très sombre et aura un goût de mélasse un peu trop prononcé.

Voilà, après toutes ces explications, il ne vous reste plus qu’à passer en cuisine. Attention, les quantités de la recette sont pour 2 personnes. Pensez à les adapter si vous êtes plus nombreux à table ! Alors, vous vous laissez tenter? Avec les chaleurs caniculaires du moment, n’hésitez pas à déguster ce plat de ramen express aux champignons à température ambiante !