Saucisses aux lentilles et crème à la moutarde, d’Ottolenghi

Le « saucisses-lentilles » est le plat typique du réconfort à la française, mais Yotam Ottolenghi vient bousculer les codes avec sa recette de saucisses aux lentilles et crème de moutarde, aux saveurs fumées et épicées.

S’il y a un plat que j’affectionne particulièrement l’hiver, c’est bien les saucisses-lentilles. C’est un plat économique, facile et rapide à préparer et tellement réconfortant. Ma recette fétiche est le plat de lentilles vertes à la saucisse de Morteau mais je crois que j’ai trouvé ici une nouvelle recette qui va la détrôner! La recette du chef londonien demande plus d’ingrédients (rien de difficile à trouver) et un peu plus de temps, mais le résultat est vraiment à la hauteur. La présence de poivron et de blettes peut surprendre, mais l’équilibre de textures et saveur du plat est tout simplement parfait !

Le plus de la recette d’Ottolenghi

Traditionnellement, le plat de saucisses-lentilles repose sur le côté terreux des lentilles vertes (souvent du Puy) et le gras d’une saucisse de Morteau ou de Toulouse. Ottolenghi, lui, apporte deux éléments qui transforment ce classique en plat de restaurant :

• La kielbasa (saucisse fumée polonaise) : contrairement à la Morteau, elle a une texture plus ferme et une fumée plus « directe ». Je n’ai même pas cherché à me procurer ces saucisses … ce serait sans aucun doute une véritable chasse au trésor … Je les ai remplacé par des saucisses de Montbéliard, mais des diots feraient aussi l’affaire, voire des saucisses de Molène ou Ouessant pour un côté fumé plus marqué ( ça c’est pour les Finistériens qui passent par ici !).
• Le cumin : c’est l’ingrédient secret. Il souligne le goût de la lentille et vient casser le côté parfois trop « lourd » du plat avec une note chaude et aromatique. J’ai déjà eu l’occasion de l’associer aux lentilles dans la recette de soupe aux lentilles de Nathalie Beauvais et de constater que c’est une association gagnante.

Autre astuce de chef, une petite partie des lentilles est réduite en purée grossière, au mixeur plongeant, afin de créer une liaison. Ça apporte un côté crémeux au plat, très agréable en bouche.

Comment réaliser ce plat de saucisses aux lentilles ?

Dans une grande cocotte, faites dorer les saucisses avec un peu d’huile pour qu’elles libèrent leurs sucs, puis réservez-les. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, le céleri, le poivron et les côtes de blettes. Ajoutez ensuite l’ail, le thym et le laurier. Incorporez le concentré de tomate et le cumin. Versez les lentilles, le bouillon, et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Ajoutez les feuilles de blettes (que j’ai remplacé par des feuilles d’épinard) et les saucisses pour les réchauffer. Mixez l’équivalent d’une à deux louches de lentilles pour lier le tout et obtenir une texture onctueuse. Servez bien chaud avec une touche de crème à la moutarde (ou pas, c’est selon les goûts de chacun), du persil frais et quelques oignons frits pour le croquant.

Comme tous les plats mijotés, ce plat est encore meilleur le lendemain, quand le cumin a bien infusé. Vous me donnerez des nouvelles de ce plat!

Source de la recette: Confort, Ottolenghi