Saucisses aux lentilles et crème à la moutarde, d'Ottolenghi
Un plat des plus réconfortant !
Servings: 6 personnes
Matériel
- 1 cocotte en fonte
Ingrédients
- 300 g de lentilles vertes du Puy
- 3 c à s d'huile d'olive
- 600 g de saucisses fumées polonaises (kietbasa) Montbéliard pour moi
- 1 gros oignon (180 g) finement haché
- 2 branches de céleri (150 g) finement hachées
- 1 poivron vert (140 g) épépiné et coupé en dés d'1 cm
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 c à s de feuilles de thym grossièrement hachées
- 1 feuille de laurier
- 2 bottes de blettes (400 g) les côtes coupées en dés d'1 cm et les feuilles grossièrement déchirées
- 1 c à s de concentré de tomates
- 2 c à c de cumin moulu
- 1 litre de bouillon de volaille
- 20 g de persil grossièrement hachés
- 50 g d'oignons frits prêts à l'emploi facultatif
- sel, poivre
Crème à la moutarde
- 75 g de crème fraîche
- 1 ½ c à c de moutarde de Dijon
- 1 ½ c à c de moutarde à l'ancienne
Instructions
- Rincez les lentilles , couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper jusqu'au moment de les cuisiner.
- Pour la crème à la moutarde, mélangez toutes les ingrédients dans un bol, puis réservez au réfrigérateur.
- Faites chauffer ½ cà s d'huile à feu moyen-vif dans une grande cocotte et faites-y revenir les saucisses pendant 5 min en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Transférez dans une assiette.
- Ajoutez dans la cocotte les 2 ½ c à s d'huile restantes, puis faites revenir l'oignon, le céleri et le poivron à feu moyen pendant 13-15 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer. Ajoutez l'ail, le thym, le laurier et les côtes de blettes, puis poursuivez la cuisson 2-3 min; incorporez le concentré de tomates et le cumin, puis continuez de remuer pendant 1 min.
- Egouttez les lentilles puis ajoutez-les dans une cocotte, avec le bouillon,1 ½ c à c de sel et une bonne mouture de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire 30 min. Avec un mixeur plongeant, écrasez une partie des lentilles pour les réduire en purée grossière.
- Ajoutez les feuilles de blettes et les saucisses dans la cocotte, puis laissez mijoter 10 min, jusqu'à ce que les feuilles de blettes soient flétries et les saucisses bien chaudes. Incorporez le persil avantde répartir la préparation deans des bols de service. Garnissez de crème à la moutarde et d'oignons frits. Servez sans attendre.
Notes
J'ai remplacé les blettes par des feuilles d'épinard.
Ce plat peut se garder 2 jours.