Tacos de langue de boeuf (tacos de lengua)

La langue de bœuf, vous n’aimez pas ça ? C’est simplement que vous ne l’avez jamais goûtée ainsi ! Entre le piquant des épices et le moelleux incomparable de la viande, ces tacos de langue de boeuf sont une tuerie monumentale qui mettra tout le monde d’accord autour de la table!

Avec cette recette de tacos mexicains, on ne parle plus d’un plat « à l’ancienne » comme la langue de boeuf sauce charcutière ou sauce madère, mais d’une véritable explosion de saveurs qui va faire voyager vos papilles. Cette langue de boeuf version street-food mexicaine est une pépite de tendreté absolue. Laissez vos doutes à la porte et découvrez cette recette qui va devenir votre nouveau plaisir coupable. Moi j’en suis raide dingue !

 Qu’est ce que les tacos de langue de boeuf ?

Les tacos de langue de boeuf, ou tacos de lengua sont un plat de rue traditionnel issu de la pratique culinaire « du museau à la queue », utilisant l’animal entier, une pratique plus courante dans les communautés les plus pauvres au Mexique. De nos jours, ce plat est dégusté lors des fêtes, les abats étant transformés en un mets raffiné. La langue de bœuf, avec sa texture tendre et sa saveur riche, se marie parfaitement avec la fraîcheur de la salsa verde et la douceur de l’avocat.

Comment cuire la langue de boeuf?

La langue de boeuf est un met savoureux lorsqu’elle est bien préparée et cuite longuement pour devenir des plus tendre.

On commence par la faire dégorger au minimum 4 heures dans une eau vinaigrée. Cela permet d’extraire les impuretés et d’éclaircir la chair. Ensuite, on la blanchi 5 à 10 min. Cela retire les protéines instables qui créent une mousse grise peu appétissante.

Pour la cuisson, un mijotage doux et constant dans un bouillon aromatique (oignon, ail, laurier, poivre…) est nécessaire. Il faut compter 2 à 3 heures. On peut gagner un temps précieux tout en conservant tout le moelleux de la viande en utilisant l’autocuiseur ( 1 h 15 environ). Je vous note les deux méthodes de cuisson dans la recette. Une fois cuite, il faut impérativement retirer la « peau » rugueuse qui enveloppe la langue dès que celle-ci sort du bouillon. Une fois refroidie, elle colle à la chair et devient un cauchemar à retirer ! La langue de boeuf est alors prête pour être mangée ou accommodée selon votre choix.

Comment déguster les tacos de langue de boeuf?

Une fois la cuisson de la viande terminée, je la laisse refroidir pour la couper en dés. C’est plus facile que lorsque la viande est encore chaude. Vous pouvez aussi effilocher la viande à la manière du « pulled pork » ou encore la servir en tranche fines. Mais prendre le temps de réchauffer les cubes de viande dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile est le nec plus ultra au niveau gustatif! Vous obtiendrez une viande fondante, légèrement croustillante. Une tuerie!

Ensuite, il ne reste plus qu’à réchauffer les tortillas au maïs, ou blé selon vos goûts ou ce que vous trouvez, et à les garnir. A chaque convive de jouer! On dépose 1 à 2 grosses cuillerées de viande au centre de chaque tortilla, des lamelles d’avocat pour un côté plus crémeux à chaque bouchée, des lamelles d’oignon et de radis pour le croquant et le piquant, et enfin un trait de salsa verde pour le piquant! Quelques feuilles de coriandre et un trait de jus de citron vert et il ne reste plus qu’à déguster! Et à succomber!

Qu’est-ce-que la salsa verde mexicaine?

La salsa verde est le pilier de la cuisine mexicaine : c’est cette sauce vibrante, acide et légèrement piquante qui accompagne tout, des tacos aux enchiladas. La salsa verde apporte une fraîcheur indispensable. Traditionnellement, son ingrédient secret est le tomatillo. Contrairement à ce qu’on pense souvent, ce n’est pas une tomate verte, mais un petit fruit de la famille des physalis (comme les amours en cage), enveloppé dans une fine peau de papier. C’est lui qui apporte cette acidité citronnée si particulière.

En France, difficile d’en trouver, aussi le défi est de recréer deux choses : la couleur verte et l’acidité vive de la salsa verde. Cela peut se faire en remplaçant les tomatillos par des tomates vertes (non mûres). Il faut ajouter du jus de citron vert en quantité généreuse ou un petit bouchon de vinaigre blanc. Une grosse botte de coriandre fraîche et des piments jalapeños (ou des poivrons verts pour une version douce) font le reste.

En plein hiver, j’ai choisi une alternative sans tomates avec ce que j’ai pu trouver au supermarché: piment de style marocain, coriandre et citron vert. J’obtient ainsi une salsa verde piquante mais pas trop épicée, parfaite pour mon palais.

Vous pourrez trouver des salsa verde toutes prêtes dans le commerce.

Ces tacos de langue de boeuf sont parfaits pour les dîners en semaine et les soirées tacos, ainsi que les barbecues entre amis. Ce sont sans aucun doute les meilleurs tacos que j’ai pu goûter … et même la meilleure recette de langue de boeuf ! La viande si fondante et goûteuse, légèrement croustillante, fait toute la différence! Leur préparation demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Vous m’en direz des nouvelles !

Vous pouvez aussi accompagner ces tacos de pico de gallo, une salade mexicaine de tomates, rapide à préparer, fraîche, épicée et surmontée d’un filet de jus de citron vert.