Tacos de langue de boeuf
Des tacos avec une garniture parfaitement dorée, fondante et incroyablement savoureuse.
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 1 langue de boeuf ( 1,5 kg)
- 1 bouquet garni
- 1 c à c d'origan séché
- 1 grosse carotte
- 2 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 piment style marocain pour moi (facultatif)
Salsa verde (sans tomates)
- ½ oignon
- 2 gousses d'ail
- 150 g de piment vert marocain ou serrano si vous trouvez
- ¼ tasse de coriandre fraîche ( tiges et feuilles) +/_ selon vos goûts
- 1 à 2 citron vert
Pour servir
- 24 petites tortillas de maïs ( 3 à 4 par personne)
- avocat en tranches, lamelles d'oignons rouges, lamelles de radis, feuilles de coriandre, citrons verts
Instructions
Langue de boeuf (à l'avance)
- La veille ou au minimum 4 heures avant la cuisson, disposez la viande dans un grand récipient, recouvrez-la d’eau froide additionnée d’un filet de vinaigre et laissez-la dégorger. Épluchez les carottes et les oignons. Coupez chaque oignon en 4, les carottes en tronçons de 5 cm environ. Rafraîchissez et égouttez la langue de boeuf.
- Une fois la langue dégorgée, rincez-la et disposer-la dans un faitout, recouvrez d’eau froide, portez à ébullition et laissez blanchir 5 min. Rafraîchissez et égouttez la langue de boeuf.
- Épluchez les carottes et les oignons. Coupez chaque oignon en 4, les carottes en tronçons de 5 cm environ. Epluchez l'ail.
- Cuisson en faitout : Mettez la viande blanchie dans un faitout, recouvrez d’eau, ajoutez carottes, oignons, piment entier, bouquet garni, origan, grains de poivre et du gros sel. Faites cuire 2 h 30 à 3 heures à couvert: la viande doit être tendre (enfoncez une aiguille au centre de la langue, elle doit ressortir sans difficulté)
- Cuisson à l'auto-cuiseur: Mettez la viande blanchie dans l’autocuiseur, recouvrez d’eau, ajoutez carottes, oignons, piment entier, bouquet garni, origan, grains de poivre et du gros sel. Fermez le couvercle, laissez monter en pression et faites cuire à feu doux 1 h à 1 h 15 après chuchotement . La viande doit être tendre (enfoncez une aiguille au centre de la langue, elle doit ressortir sans difficulté).
- Égouttez la viande et enlevez la peau puis coupez la langue en tranches régulières. Coupez-la en dés*.
Salsa verde
- Retirez le pédoncule des piments. Mettez les piments dans une casserole, l'oignon et l'ail. Couvrez d'eau, salez légèrement et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que les poivrons soient tendres (environ 10 min). Egouttez les légumes et laissez refroidir. Conservez un peu d'eau de cuisson pour allonger la salsa si vous le trouvez trop épaisse.
- Versez les légumes dans le bol d'un mixer, avec la coriandre. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse, sans gros morceaux, en raclant les parois du bol si nécessaire. Assaisonnez avec du jus de citron vert et du sel, si désiré.
Dressage
- Faites revenir à feu vif les dés de langue de boeuf dans une poêle avec 1 c à s d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillant. Réservez au chaud.
- Réchauffez les tortillas.
- Pour servir, garnissez une tortilla de dés de langue, d'avocat, d'oignon, de lamelles de radis, d'un filet de salsa verde et de feuilles de coriandre. Dégustez après avoir ajouté un filet de citron vert.
Notes
Je cuis ma langue à l'avance et je la coupe en dés alors qu'elle est froide; c'est plus facile.
Vous pouvez aussi effilocher la viande "style pulled pork" au lieu de la couper en dés.
La salsa verde mexicaine contient des tomatillos et des piments. Ici, j'ai préparé une variante sans tomatillos ( pas de tomates en cette saison). Pour une salsa verde plus relevée, vous pouvez utiliser du jalapeño ou serrano.