Bonnets de moine (bredele)

Ce week-end, la saison des Bredele sera officiellement lancée ! Quoi de mieux pour inaugurer les festivités qu’une fournée de ces délices alsaciens ? Ces petits gâteaux sont les parfaits complices pour adoucir l’attente jusqu’à Noël. Et aujourd’hui, je mets à l’honneur les « Bonnets de Moine » au format aussi gourmand que ludique !

C’est sur le blog de Sandra, « Cuisine Addict » que j’ai déniché la recette de ces délicieux biscuits. Elle tiens elle-même la recette du livre “Les petits gâteaux d’Alsace” de Suzanne Roth .

Qu’est-ce-qu’un bredele?

Le Bredele, dont le nom signifie littéralement « biscuit de Noël » en bas alémanique, est bien plus qu’un simple biscuit au beurre. Bien qu’il existe depuis le XIVe siècle (où il était découpé à la main), sa véritable popularité en France s’est établie aux XVIIIe et XIXe siècles grâce à l’usage des emporte-pièces.

Aujourd’hui, c’est surtout en Alsace, une région française proche de l’Allemagne, que la tradition est la plus forte : les familles y préparent activement leurs propres Bredele pour les partager et les échanger avec leurs familles et amis.

Les bonnets de moine

L’appellation « Bonnet de Moine » de ces Bredele provient directement de leur forme caractéristique. Ces biscuits sont des sablés fourrés (généralement à la confiture), que l’on obtient en repliant une découpe ronde ou carrée. On dépose une noisette de confiture au centre de la pâte puis on replie ensuite trois côtés du biscuit en les pinçant délicatement pour les sceller.

Le résultat donne un petit gâteau avec une forme bombée et des bords relevés et pincés, qui évoque visuellement le couvre-chef traditionnel que portaient certains ordres monastiques. C’est donc le clin d’œil humoristique à cette forme particulière qui lui a valu son nom.

Comment conserver les Bredele ?

C’est la longue durée de conservation qui rend les Bredele si pratiques à préparer à l’avance pour les fêtes. Les boîtes métalliques (en fer blanc) sont de loin la meilleure option de conservation. Elles sont hermétiques et empêchent l’humidité de s’installer, ce qui est essentiel pour maintenir le croquant. Assurez-vous que les biscuits soient complètement froids avant de les mettre en boîte. Toute chaleur ou condensation les ramollirait immédiatement.

Les bonnets de moines se conservent 3 à 4 semaines en boite métallique. La garniture à la confiture a tendance à ramollir la pâte plus rapidement que les Bredele classiques. Évitez les boîtes en plastique qui peuvent rendre les biscuits moins croustillants.

Ne vous arrêtez pas en si bon chemin ! Le blog regorge d’une palette de recettes de Bredele pour satisfaire toutes les envies. Des classiques sablés d’Antan relevés d’épices, aux originales bûchettes à la noisette et au café, trouvez votre prochaine inspiration pour Noël.