Biscuits & mignardises,  Desserts

Sablés d’Antan de Christophe Felder

Le mois de décembre a passé à une vitesse folle et je n’ai pas eu le temps de tester ces biscuits de L’Avent de Christophe Felder avant le week-end dernier. J’ai repéré cette recette sur le blog de Sotis de La gourmandise est un vilain défaut .


Ces sablés sont très croustillants, avec un bon goût d’agrumes et d’épices: toutes les saveurs de Noël à mon goût ! Bien sûr, ils peuvent se savourer toute l’année ! Vous pouvez varier les emporte-pièces au gré de vos envies !









Pour une cinquantaine de biscuits :
(repos :2 h/cuisson 10 à 15 min)

  • le zeste d’1/4 de citron
  • le zeste d’1/4 d’orange
  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 65 g de poudre d’amande
  • 1 c à café de poudre de cannelle
  • 1 pointe de couteau de levure chimique
  • 1 pincée d’anis en poudre ( des graines d’anis vert)
  • 125 g de beurre mou
  • 1oeuf +1 jaune
  • 1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 c à café de kirsch

  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure



Râpez finement les zestes de citron et d’orange.
 Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, les épices, les zestes, la poudre d’amande. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez la pâte pour obtenir une texture sablée assez fine.
Ajoutez l’oeuf, le jaune, l’eau de fleur d’oranger et le kirsch, mélangez bien pour obtenir une texture homogène et lisse. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposez au frigo pendant 2 heures ( 30 min au congélateur si vous êtes pressés).
Sortez la pâte du frigo, étalez-la sur une épaisseur de 3-4 mm.
Découpez les biscuits avec des emportes-pièces, déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez-lez, à l’aide d’un pinceau, avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu de lait (1 c à s ) et enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes selon les fours. Les sablés doivent être légèrement dorés.
Laissez refroidir sur une grille.




Les biscuits se conservent très bien plusieurs jours dans une boite en fer bien hermétique.




Si vous ne souhaitez pas les cuire en une seule fois, vous pouvez congeler une partie de la pâte.


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