Tartes et quiches

Tarte fine d’Andouille de Vire et camembert, marmelade d’oignon.

1 juin 2015



Les vacances approchent et avec elles, la découverte des spécialités culinaires françaises. 

Partons pour la Normandie, entre autre célèbre pour son andouille de Vire, son camembert et ses pommes. Voici le tout réuni en une tarte fine, grâce au chef Jonathan Datin, du restaurant gastronomique l’Edulis à Granville.

Cette tarte, dégustée en entrée, a fait l’unanimité à la maison .




Tarte fine d’Andouille de Vire et camembert, marmelade d’oignon:
Pour 6 personnes:
(prep 20 min/cuisson 40 min)

  • 6 fines tranches d’ andouille de Vire
  • 1 camembert de Normandie

pâte brisée :
  • 200 g de farine
  • 125 g de beurre
  • sel 
  • eau

marmelade d’oignons:
  • 430 g d’oignon paille (5 oignon)
  • 1 pomme Royal Gala 
  • 2 cl de vinaigre de xérès
  • Sel, poivre,huile d’olive


Pâte brisée :

Préparez une pâte brisée avec les différents ingrédients: disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajoutez le sel fin. Sablez du bout des doigts.Commencez à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d’eau.

Au fur et à mesure du mélange, incorporez la totalité de la farine jusqu’à l’obtention d’une boule. Travaillez la pâte afin de l’homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.

Laisser reposer au frais 30 minutes minimum avant de l’abaisser.

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Étalez la pâte finement et découpez 6 cercles de 10 cm de diamètre (à l’aide d’une petite soucoupe par exemple). Il vous restera de la pâte que vous pouvez congeler.Faites-les cuire entre 2 plaques à pâtisseries 18 min à 180°C(th 6). (temps à adapter selon les fours )



Marmelade d’oignons: 

Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole à fond épais avec 1 c à s huile d’olive jusqu’ à ce qu’ils deviennent translucides. Laissez compoter à couvert 30 min en rajoutant un filet d’eau si nécessaire et en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez la pomme découpée en brunoise à la fin de la cuisson. Ajoutez le vinaigre de Xérès et faites réduire.




Dressage: 

Garnissez les fonds de tarte de de marmelade d’oignons, disposez en rosace de fines tranches d’andouille (Je n’en avais pas assez sur les photos) et un  morceau de camembert. 




Enfournez pour 8 min.

Dressez  sur des assiettes, avec du mesclun par exemple.


Recette de Jonathan Datin, restaurant l’Edulis à Granville. (Régal n°64)




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