Faux « Guacamole » , au brocoli, de Juan Arbelaez

Ce « faux guacamole » au brocoli du chef colombien Juan Arbelaez est une recette savoureuse et économique, sans une once d’avocat. Les « faux guacamoles » ont vu le jour depuis de nombreuses années dans les taquerías (stands de tacos) mexicains.  

Les avocats sont parfois très chers et difficiles à trouver; cette salsa de brocoli devient donc le remplacement parfait car elle est vraiment économique à préparer.

Je n’ai pas tout à fait suivi la recette du chef pour réaliser ce « faux guacamole » au brocoli, qu’il nomme guacalogico. Voici une base que je vous invite à adapter selon vos goûts. A mon avis, la coriandre est vraiment importante dans ce guacamole pour retrouver toute la saveur de cette salsa mexicaine.

Les ingrédients :

• La coriandre fraîche, apporte une saveur tout particulière et unique.
• Du brocoli bien frais et de qualité, au joli vert. Une fois à ébullition dans l’eau salée, il faudra égoutter vos légumes et les replongez dans un saladier d’eau glacée. Ce fameux choc thermique qui va fixer la chlorophylle.
• les oignons pour la saveur et le croquant. Rouge, sa saveur est plus subtile.
• le piment frais. Vous pouvez en prendre un très doux, plus pimenté, ou carrément explosif en bouche. En général, on conseille de prendre un petit piment jalapeño. La quantité est à adapter selon vos goûts. Je n’avais que des flocons de piment sous la main.
• le citron vert et le gingembre apportent beaucoup de pep’s à la salsa.
• la tomate, coupée en petits dés
• l’huile pour émulsionner le guacamole de brocoli
• autres ingrédients possibles : ail, poivron …

Pour cette recette, le brocoli est blanchi quelques minutes avant d’être mixé avec l’huile et différents ingrédients. Je n’ai pas obtenu le crémeux du guacamole mais ce « guacamole » est plein de fraîcheur et la saveur assez similaire. Dans sa vidéo, le chef Juan Arbelaez utilise un thermomix … Cet appareil mixe peut-être mieux que mon mixeur; combiné à l’huile, son guacamole de brocoli semble avoir une texture crémeuse. Au final de la recette, vous devez obtenir une sauce un peu crémeuse, avec des aspérités, des aliments que l’on croque.

Comment servir le « faux guacamole »?

Comme le vrai guacamole, ce « faux guacamole » est parfait pour accompagner vos chips tortillas, tacos, quesadillas, burritos mais aussi en accompagnement d’un chili con carne. Sa fraîcheur sera apprécié à tout moment du repas.

Ce « faux guacamole » au brocoli, revisité par le chef Juan Arbelaez est super économique, délicieux. Il se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, filmé au contact. Il n’a pas tout à fait la même saveur ni la texture du vrai guacamole, mais il fait le job. Je peux vous dire que ce dip a été apprécié par ma famille et mes amis.

A déguster bien frais !

Vous pourrez aussi trouver de « faux guacamole » à base de courgettes. J’avais déjà testé un faux guacamole, à base de poireaux et peaux de banane… et oui, vous ne rêvez pas! Cependant, si vous préférez une recette plus classique, jetez un oeil à cette recette de guacamole .