Gourmandise de saison, le tiramisu aux fraises est une délicieuse variante du célèbre dessert italien. Il permet de finir un repas en toute légèreté.

L’autre jour, je me suis rendue compte que je n’avais pas encore partagé avec vous ma recette de tiramisu aux fraises. Ce dessert est composé de biscuits à la cuillère, d’une crème mascarpone mousseuse et de fraises qui viennent remplacer le café et le cacao. Rien de bien compliqué, mais je vous donne quelques astuces pour réaliser de belles et délicieuses verrines de tiramisu aux fraises.

Choisissez de bons produits

Le plus important pour réussir ce tiramisu est de choisir de bonnes fraises, bien mûres, sucrées et goûteuses. Personnellement, je plébiscite les fraises locales. Cueillies à la pleine maturité, elles ont eu le temps de développer leurs arômes et leur chair est sucrée et juteuse.

Côté biscuits, j’utilise des boudoirs ou des biscuits à la cuillère. Si vous avez le temps, faites maison vos biscuits à la cuillère, le dessert n’en sera que meilleur!

Des oeufs frais permettent d’avoir une mousse plus aérienne et qui se tient.

Pour le mascarpone, il doit avoir une belle couleur homogène entre le blanc et l’ivoire. Sa texture doit être à la fois onctueuse, ferme et lisse, son goût doux et un peu acidulé. Il doit avoir un taux minimum de 40% de matière grasse.

Quelques astuces pour réussir votre tiramisu

Les jaunes d’oeufs doivent être mélangés avec le sucre pendant un certain temps jusqu’à prendre une couleur proche du blanc. Cette étape est indispensable pour recréer la texture ferme et aérée du tiramisu.

Ne battez pas trop votre mascarpone car plus vous le battez, plus il se détend, et moins il se tient. Incorporez ensuite délicatement les blancs d’oeufs battus en neige, à l’aide d’une maryse.

Pour pocher facilement le mascarpone dans les verrines, j’utilise une poche à douille.

Pour un dessert riche en fraises, je rajoute des fraises coupées en brunoise, en plus des fraises mises sur le bord des verrines. Ça apporte aussi un peu plus de mâche au dessert.

Ne sous-estimez pas l’importance du temps de repos du tiramisu. Chaque heure compte dans le développement de toutes ses saveurs et la prise de sa crème pour une consistance parfaite. Comptez 4 heures de repos minimum, mais 12 h, c’est encore mieux.

Vous pouvez réaliser cette recette dans un grand plat : la réalisation sera plus aisée. La présentation en verrines demande un peu plus de temps mais j’ai toujours trouvé les verrines plus élégantes. Avec la quantité de la recette, j’ai préparé 8 verrines de type Bodega, aux bords droits. En effet, les bords droits permettent de disposer plus facilement les fraises contre le bord, face coupée contre le verre.

Vous pouvez aussi rajouter un peu de sucre coloré de rouge au moment de servir. Pour cela, mélangez rapidement un peu de sucre en poudre avec quelques gouttes de colorant rouge, jusqu’à ce que tout le sucre soit coloré. Il ne vous suffira plus qu’à le répartir sur les verrines. .

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