Compotée de figues, au miel et à la vanille

Je partage avec vous une nouvelle recette à base de figues. Comme je vous disais lors de mon article précédent, une amie vient de m’ offrir plusieurs kilos de figues de son jardin. Après avoir réalisé une tarte amandine aux figues, j’ai préparé une compotée de figues au miel et vanille. Le fruit, poêlé, se concentre, caramélise, et révèle toute sa profondeur, surtout associé au miel.

La saison de la figue est courte et la rend encore plus désirable. Je trouve que le goût de la figue cuite gagne à être relevé avec une épice, la vanille dans cette recette.  

Quel miel choisir pour cette recette?

Tous les miels conviennent sur le principe, mais certains sont nettement plus adaptés en fonction des associations de saveurs recherchées et de la tenue à la cuisson. J’utilise le plus souvent un miel de Sologne ou de lavande de chez Gaëtan Julien. Aucun partenariat ni rémunération derrière cette recommandation, juste le plaisir de partager le travail d’un artisan dont j’apprécie particulièrement le produit.

Un miel au goût affirmé conservera son identité aromatique malgré la chaleur et viendra enrichir la chair de la figue, là où un miel neutre (acacia) apportera un côté sucré avec moins d’intérêt gustatif.

Comment réaliser la compotée de figues?

C’est une recette simple mais qui n’en est pas moins succulente. Choisissez les fruits mûrs à la fois fermes, charnus et parfumés. Il faut ensuite couper les figues en quartiers, après les avoir lavées et délicatement séchées avec un torchon (la figue arrivée à maturité est fragile). Après avoir fait chauffer le miel et le beurre avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée, je dépose les quartiers de fruits en évitant qu’ils se chevauchent. Il ne reste plus qu’à laisser cuire les figues à feu moyen-doux jusqu’à ce quelles soient fondantes. Je remue délicatement ou donne des mouvements de rotation avec ma poêle pour harmoniser la cuisson. Une fois tiédies, les figues poêlées ne demandent qu’à être dégustées!

Comment déguster cette compotée de figues?

Cette compotée légèrement acidulée sera parfaite avec des produits laitiers. Elle peut être consommée en dessert, au petit-déjeuner ou pour combler une petite faim. Personnellement, je déguste cette compotée de figue tiède, avec un yaourt grec ou une glace à la vanille. Malheureusement, aucune photo ne témoigne de son mariage parfait avec un yaourt grec : la gourmandise et l’empressement ont été plus forts que l’appareil photo!

Si vous aimez ce genre de douceurs, laissez-vous tenter par ma recette de figues rôties au miel et aux épices, un véritable régal !