La crème Namelaka au chocolat noir

Kezako que cette crème? Cette crème Namelaka au chocolat noir est une crème très onctueuse, lisse et soyeuse … Une vraie merveille, vous allez adorer ! … Et bonne nouvelle, elle est facile à préparer!

Qu’est-ce-que la crème namelaka?

La crème Namelaka est une création de l’École Valrhona à la texture « ultra-crémeuse » comme l’indique son nom en japonais. Elle se compose d’abord de lait que l’on porte à ébullition et auquel on ajoute de la gélatine. Tout en émulsionnant, on verse le mélange sur du chocolat noir, au lait ou blanc partiellement fondu. On y ajoute ensuite de la crème froide avant de mixer le tout. La crème Namelaka doit ensuite cristalliser au réfrigérateur.

La crème Namelaka était à l’origine à base de chocolat blanc. Elle s’utilise nature quand on a besoin d’un crémeux mais on peut aussi la fouetter pour obtenir une ganache montée très onctueuse pour décorer des gâteaux.

Comment réussir cette crème au chocolat ?

Tout d’abord, il n’y a pas de mystère, il faut des ingrédients de qualité pour un résultat gustatif au top: du bon chocolat noir, de la crème fraîche entière et du lait entier de préférence.

Cette crème namelaka au chocolat noir se prépare un peu comme une ganache. Il est important d‘incorporer le lait au chocolat fondu en 3 fois. Cette astuce fait toute la différence ! Après le premier ajout, en mélangeant à la maryse, vous obtiendrez une préparation très épaisse et un peu granuleuse. Au second ajout, souvent le mélange ne se lie pas, mais pas de panique, c’est parce que la crème manque d’humidité. C’est au troisième ajout de lait que l’on va atteindre le point d’émulsion et que la préparation va devenir lisse et onctueuse. Un mixeur plongeant permet d’obtenir une crème namelaka bien lisse (attention de ne pas incorporer d’air dans votre préparation pour éviter les bulles d’air qui persisteront en refroidissant). 

Pour réaliser ces crèmes au chocolat noir, j’ai suivi la recette d’Aurélie, du blog « Bulles de Pâtisserie ». La recette est facile et le résultat très gourmand. Cette crème est onctueuse et fondante en bouche. Un vrai régal !

Alors, vous vous laissez tenter? En version verrine ou pour garnir des pâtisseries ?

Si vous préférez une version moins calorique de crème au chocolat, vous préfèrerez peut-être la crème au chocolat façon Danette ou la crème dessert végétale au chocolat de Marie Chioca.