Pastilla au poulet
Qui ne connait pas la pastilla, ce plat festif des pays du Maghreb, réalisé à partir de feuilles croustillantes de brick ou filo. On aime le contraste du moelleux et du croustillant. Mais avez-vous déjà réalisé vos propres pastilla? Et pourquoi ne pas proposer une délicieuse pastilla lors de vos repas de fin d’année, histoire de sortir des sentiers battus? En entrée ou en plat principal selon vos envies.
Je vous propose une recette de pastilla au poulet très croustillante, un plat sucré-salé, avec de la cannelle, des oeufs, du poulet et des oignons caramélisés.
La préparation de la pastilla est longue, mais le résultat vaut le coup. Vous pouvez démarrer le plat la veille pour gagner du temps, et réaliser le montage juste avant la cuisson, pour garder tout le croustillant des feuilles de brick. D’ailleurs, il est conseillé de garnir les pastillas avec la farce qui aura été préalablement refroidie. En effet, trop chaude, la farce ramollirait les feuilles de brick et risquerait aussi de les trouer.
S’il vous reste de la pastilla, ne la réchauffez surtout pas au micro-ondes; les feuilles de brick ou filo perdraient leur croustillant. Réchauffez-la au four une quinzaine de minutes environ à 160°C. On peut aussi préparer une pastilla et la congeler cuite. Il suffit de la réchauffer à four chaud et de laisser quelques instants pour que les feuilles redeviennent bien croustillantes.
Je vous invite à me suivre en cuisine pour voir le déroulement de la recette. Je me suis aidée de la vidéo de Choumicha, productrice-animatrice marocaine d’émissions culinaires, pour glaner quelques précieux conseils. N’hésitez pas à visionner la vidéo pour bien mémoriser les différentes étapes de la pastilla de poulet.
Pastilla au poulet
Ingrédients
Farce au poulet
- 1 Kg de cuisses et/ou dos de poulet
- 3 oignons émincés
- 1 baton de cannelle
- 5 pistils de safran
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1 c à c de raz el hanout
- poivre,sel
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1/4 bouquet de coriandre fraîche
- 1/3 bouquet de persil
Farce aux amandes
- 150 g d'amandes
- 2 1/2 c à s de sucre en poudre
- 1/2 c à s de cannelle
- 1 c às de fleur d'oranger
Farce aux oignons
- compotée d'oignon récupérée de la cuisson du poulet
- 1/2 c à s de miel
Réalisation de la pastilla
- 6 feuilles de pâte filo ou 8 feuilles de brick
- 50 g de beurre
- sucre glace
- cannelle
Instructions
Farce au poulet
- Dans un faitout, faites chauffer l'huile. Mettez-y les oignons émincés et faites-les suer 2 min. Ajoutez les morceaux de poulet, le bâton de cannelle, le gingembre, le raz el hanout et le safran. Salez, poivrez. Baissez le feu. Couvrez et faites cuire 50 min en surveillant la cuisson. Si besoin, en début de cuisson, ajoutez 5 cl d'eau pour éviter que les oignons brûlent, mais en principe, il n'est pas nécessaire si vous dosez bien le feu. Les oignons et la viande vont libérer du liquide à la cuisson. A mi cuisson, ajoutez le persil et la coriandre hachée.
- Une fois la viande cuite, retirez la viande et désossez-la et émiettez la chair. Réservez les oignons dans le faitout
Farce aux oignons
- Faites chauffer à feu moyen-vif à découvert le contenu du faitout ( les oignons) pour qu'ils compotent et qu'il n'y ai presque plus de liquide ( comptez 15 min environ). Remuez régulièrement. S'il reste du liquide, retirez-le . Ajoutez 1 grosse c à s de compotée à la viande de poulet. Ajoutez du miel aux oignons restants dans le faitout, mélangez, puis ajoutez 3 œufs un par un, en remuant énergiquement après chaque œuf. Faites cuire 5 min environ; la sauce ainsi prend une texture d'une crème bien épaisse.
Farce aux amandes
- Faites griller les amandes en four pour les faire dorer (ou à la poêle). Concassez-les grossièrement dans un robot avec la cannelle et le sucre .
Réalisation de la pastilla
- Préchauffez le four à 190°C.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Badigeonner de beurre le fond d'un plat de 24 cm ainsi que les feuilles de brick (4 pâtes filo pour moi) : disposez 4 feuilles de brick dans le moule en les faisant chevaucher et en les laissant largement déborder. Mettre ensuite 1 à 2 feuilles au centre pour consolider le fond de la pastilla. Etalez la farce au poulet sur la pâte, ajoutez la farce aux oignons puis étalez la farce aux amandes. Répartissez 1 c à s de fleur d'oranger sur la farce aux amandes. Ajoutez 2 feuilles beurrées de filo ou de brick sur la farce, et rabattez les feuilles du bas qui dépassent du plat, pour fermer la pastilla. Badigeonnez de beurre pour bien faire adhérer les feuilles entre elles.
- Renversez la pastilla sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ( vous pouvez aussi la faire cuire dans le plat) et faites dorer au four 20-25 min. La pâte doit être bien dorée.
- Saupoudrez de sucre glace et de cannelle et servez.
Notes
Si vous aimez les plats croustillants à base de pâte filo, la recette de croustillant au porc aux saveurs asiatiques vous plaira sûrement.
Cerises amarena en verrine
8 commentaires
Sylvie et Marc
Les fêtes de fin d’année seront bien gourmandes. Bisous.
Not+parisienne
J’adore ce genre de plat réconfortant et dépaysant à la fois! Bisous
ISCA
Ça me rappelle Casablanca et ses pastillas au pigeon. Magnifique réussite !
Lou
Le pigeon doit être plus fort en goût; je n’en ai jamais goûté en pastilla mais ça doit être très bon. Bises
anne
j’aime énormément ce plat que je n’ai encore jamais fait Merci pour tes belles photos , belle présentation et une vidéo, nous sommes gâtés !
Anonyme
La pastilla au poulet a été un régal le 1er Janvier! Merci pour cette bonne recette!
Lou
Merci beaucoup pour ce retour.
Marion
Magnifique et tellement parfumé ! Bravo !
Bonne journée, bises.