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Boulettes de bœuf au citron et au céleri, d’Ottolenghi

30 octobre 2020
Comme vous le savez, j’adore la cuisine du chef londonien Yotam Ottolenghi; il sait magnifier de simples légumes et faire de boulettes de viande un plat goûteux et dépaysant.

Ce plat est extrait du livre « Simple », et encore une fois, le chef a su me surprendre avec cette recette savoureuse. Le céleri, ce légume peu attractif au premier abord, est ici délicieusement parfumé et fondant à souhait.

boulette-boeuf-citron-céleri-ottolenghi-simple

Pour cette recette, Ottolenghi a utilisé du curcuma, du quatre-épices et du paprika doux fumé; il y avait aussi des graines de fenouil que je n’ai pas ajoutées, faute d’avoir réussi à mettre la main sur mon flacon d’épices! 

épices quatre-épices-curcuma-paprika fumé
Cette recette a fait l’unanimité à la maison; même ma fille qui n’est pas fan du céleri a apprécié le légume fondant. En plus, ce plat peut très bien se préparer à l’avance, et se réchauffer par la suite.



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Boulettes de bœuf au citron et au céleri, d’Ottolenghi

Préparation: 25 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients/ 4 personnes

  • 400 g de bœuf haché
  • 120 g  80 g de mie de pain
  • 1 oignon, ciselé (140 g )
  • 20 g de persil haché + un peu pour dresser
  • 1 œuf de gros calibre
  • 1/4 de c  à c de quatre-épices en poudre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 petit céleri-rave, pelé, coupé en quatre, tranché (1 cm épaisseur) 
  • 3 gousses d ‘ail
  • 1/2 c à c de curcuma en poudre
  • 1,5 c à c de graines de fenouil, légèrement concassé
  • 1 c à c de paprika fumé doux
  • 500 ml de de bouillon de volaille (1 cube)
  • 3,5 c à s de jus de citron
  • Sel, poivre noir

Dans un saladier, versez la viande hachée et la mie de pain hachée, l’oignon, le persil, l’œuf battu , la quatre-épices, 1/2 c à c de sel et quelques tours de poivre du moulin. Mélangez le tout à la main, puis façonnez une vingtaine de boulettes de 40 g chacune.


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Dans une sauteuse avec couvercle, mettez l’huile à chauffer sur feu vif. Saisissez les boulettes 5 min, en les faisant continuellement circuler dans la poêle pour qu’elles dorent uniformément.



boulette-boeuf-ottolenghi



Débarrasser dans une assiette et versez le céleri-rave, l’ail et les épices restantes dans la pâle. Laissez cuire 2 min à feu vif sans cesser de remuer.



céleri-curcuma-quatre-épices-paprika fumé



Quand l’ail commence à colorer et que les épices se font plus odorantes, remettez les boulettes dans la poêle, mouillez avec le bouillon et le jus de citron. Salez avec 1/2 c à c de sel et poivrez. Portez à ébullition, puis passez à feu doux-moyen et laissez mijoter à couvert 30 min. Retirez ensuite le couvercle et laissez épaissir 10 min.

Retirez du feu et laissez reposer 5 à 10 min avant de servir parsemé de persil.
Vous pouvez accompagner ce plat d’un peu de riz, ou de semoule.





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Je propose cette recette au défi d’octobre de mon amie Gut, « Cuisinons de saison ».


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