Soupe de nouilles udon végétarienne

Après une série de recettes de cuisine grecque, je vous invite à me suivre sur le continent asiatique avec cette recette de soupe de nouilles udon végétarienne.

Les nouilles udon sont des nouilles japonaises épaisses et moelleuses, souvent servies avec un bouillon et des garnitures. Elles peuvent aussi être servies froides en salade. La plupart du temps, ces nouilles sont à base de farine de blé. C’est l’un des principaux types de nouilles consommés au Japon, avec notamment les ramen et les soba. On peut acheter des udon sous quatre formes : surgelés, sous vide (qui se gardent à température ambiante), secs (comme un paquet de spaghettis), voire instantanées. J’ai souvent des nouilles précuites dans mon placard; ce ne sont sans aucun doute pas les meilleures, mais ça me permet de préparer rapidement des plats que je prends souvent sur le pouce. L’un des plats que je fais le plus souvent avec ces pâtes est les nouilles udon à l’oeuf et katsuobushi ; j’adore !

Pour en revenir à la recette du jour, j’ai réalisé cette soupe de nouilles udon végétarienne pour utiliser un reste de poireau et de coriandre. J’aime le goût qu’apporte la coriandre à cette soupe. Bien sûr, il s’agit d’une recette de base. N’hésitez pas à adapter la recette en fonction des saisons ou des ingrédients que vous avez sous la main. Vous pouvez ajouter à cette soupe de udon des lamelles de viande, des crevettes, du tofu , des algues …. Comme toujours, l’essentiel est de se faire plaisir et de se régaler.

Il ne vous reste plus qu’à déguster votre soupe à grands bruits comme le font les Asiatiques … Une équipe de recherche a constaté que le “slurping” était plus prononcé quand la soupe était bue dans un bol, ce qui améliorerait ainsi le goût de cette dernière (International Journal of Gastronomy and Food Science). Ne répétez pas à mon mari que je vous transmets ce conseil, je lui fais la guerre lorsqu’il fait du bruit en mangeant sa soupe … il a vraiment passé trop de temps en Asie ! Heureusement, il ne rote pas en fin de repas !

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Soupe de nouilles udon végétariennes

La soupe udon est une soupe de nouilles à la farine de blé à la fois fondantes et épaisses. Ce plat peut être décliné en différentes recettes, variez-le donc en fonction de vos goûts et de vos envies

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson15 minutes min

Type de plat: Entrée, Soupe

Cuisine: Asiatique, Japonaise

Portions: 4 personnes

Auteur: Une aiguille dans l’potage

Ingrédients

• 800 ml de bouillon de légumes
• 400 g de nouilles udon précuites
• 4 cm de gingembre coupé en lamelles
• 1 petit poireau en julienne ( ou/et carotte, chou chinois …)
• 4 branches de coriandre ( tiges et feuilles séparées)
• 3 c à s de sauce soja claire
• 1/4 c à c de sauce chili garlic ou autre piment (+/- selon les goûts)
• poivre blanc
• 1 oignon vert
• 1 filet d'huile de sésame (facultatif)

Instructions

• Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon légumes avec la sauce soja, le piment et les lamelles de gingembre, le blanc d'oignon émincé, le poireau coupé en julienne et les tiges de coriandre. Poivrez. Poursuivez la cuisson 10 min à frémissement afin de cuire le poireau al dente.
• Ajoutez les nouilles udon précuites selon le temps préconisé sur le paquet ( 3 min pour moi). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Servez les pâtes et les légumes dans des grands bols individuels. Recouvrez de bouillon et parsemez de coriandre et de vert d'oignon ciselés. Ajoutez un peu d'huile de sésame.
• Dégustez chaud.

Notes

Vous pouvez varier les légumes en fonction des saisons (petits pois, pois mange-tout, pak choy ..) en adaptant le temps de cuisson.

Je rajoute parfois à ma soupe des champignons séchés, des champignons frais, des algues, des lamelles de viande préalablement revenues au wok , des dés de tofu …