orzo alla puttanesca Ottolenghi
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Orzo alla puttanesca, d’Ottolenghi

3 mai 2023
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Voici une délicieuse recette que j’ai repéré sur le site du Guardian. Ce plat d’orzo à la puttanesca d’Ottolenghi, cuit à la manière d’un one-pot, est vraiment savoureux avec ses pâtes bien nappées de sauce goûteuse.

Pour ce plat, Ottolenghi s’est inspiré du célèbre plat italien, les spaghetti alla puttanesca. Dans cette recette, au lieu de spaghettis, il utilise de l’orzo, une pâte courte en forme de grain de riz  La sauce puttanesca, à base de d’ail, d’anchois, de piments, de câpres et de sauce tomate, est pleine des saveurs de l’Italie.

Cette recette est extraire du livre « Shelf Love » du chef Ottolenghi, co-écrit et développé par la cheffe Noor Murad, membre de cette fameuse « Test kitchen ». L’ouvrage est un bon moyen de s’approprier les fondements de la cuisine de l’équipe d’Ottolenghi, toute en couleurs et en profondeur. L’idée de « Shelf Love » est de  s’inspirer de ce qu’il y a dans les placards, les frigos, sur les étagères pour créer ses propres recettes, mais à la sauce Ottolenghi ! 

Pour cette recette, n’ayez pas peur de la longueur de la liste d’ingrédients; il n’y a rien d’introuvable à part les olives de Kalamata peut-être, que vous pouvez remplacez par une autre variété d’olive avec une texture lisse et charnue.

orzo alla puttanesca Ottolengh

Cette recette d’orzo alla puttanesca peut se cuire dans un seul plat que l’on glisse ensuite au four. Vous pouvez aussi débuter le plat dans une casserole à fond épais puis verser la préparation dans un plat allant au four, en le recouvrant de papier d’aluminium.

orzo alla puttanesca Ottolengh

Les pâtes alla puttanesca faisaient déjà partie des recettes de pâtes que je faisais le plus régulièrement. J’ai adoré cette version du chef Ottolenghi qui a su sublimer ce plat. Je sens que ce plat va devenir un de mes plats chouchou!

Allez, maintenant c’est à vous de passer aux fourneaux, et de laisser entrer les effluves de la cuisine napolitaine dans votre cuisine !

orzo alla puttanesca Ottolenghi
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Orzo alla puttanesca, d’Ottolenghi

Un one-pot délicieux réalisé avec les ingrédients du placard.
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson50 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Portions: 4 personnes
Auteur: Une aiguille dans l’potage

Matériel

  • 1 grande sauteuse allant au four pour laquelle vous avez un couvercle ou prévoir du papier aluminium

Ingrédients

  • 60 ml d'huile d'olive
  • 150 g d'oignon pelés et finement hachés
  • 6 gousses d'ail pelées et écrasées
  • 1/2 c à c de flocons de piment
  • 3 filets d'anchois égouttés et grossièrement hachés
  • 2 c à s de câpres
  • 12 g de citron confit au sel uniquement la peau coupée en lanières
  • 70 g d'olives de Kalamata dénoyautées grossièrement coupées
  • 320 g de thon de bonne qualité à l'huile d'olive égouttés et grossièrement émietté
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 400 g de tomates concassées en boite
  • 250 g de pâtes orzo
  • 2 tomates (180 g) en lamelles d'1/2 cm d'épaisseur
  • 40 g de parmesan finement râpé
  • sel, poivre
  • Qq feuilles de basilic (facultatif)

Instructions

  • Préchauffez votre four à 220°C (200°C chaleur tournante).
  • Mettez 3 c à s d'huile dans une grande sauteuse et chauffez à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 8 min, ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré. Ajoutez l'ail, le piment et les anchois, faites cuire 1 min puis incorporez les câpres, la moitié du citron confit, 45 g d'olives, le thon, le concentré de tomate, les tomates concassées, l'orzo, 450 ml d'eau, 1 c à c de sel et une généreuse mouture de poivre. Portez à ébullition, puis couvrez et transférez au four pendant 20 min ou jusqu'à ce que l'orzo soit cuit.
  • Augmentez la température du four à 230°C (210°C chaleur tournante).
  • Enlevez le couvercle de la sauteuse, répartissez dessus les lamelles de tomates, saupoudrez de parmesan et remettez au four 10 à 12 min ou jusqu'à ce que le plat soit légèrement doré. Retirez et laissez reposer 10 min puis garnissez des olives restantes et du citron confit, de basilic grossièrement déchiré et d'1 c à s d'huile d'olive restante.
  • Servez directement dans le plat.

Si vous aimez ce plat d’orzo alla puttanesca d’Ottolenghi, découvrez cette autre recette d’orzo cuit au four : le giouvetsi , un ragoût de viande à l’orzo, plat traditionnel grec.

Et pour une recette de pâtes alla puttanesca plus classique : les pennete alla puttanesca.

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