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Salades de nouilles udon aux courgettes, saumon et coriandre

Dans mon précédent post, je vous parlais de la salade de pâte que j’avais assaisonnée avec ma vinaigrette acidulée coriandre-citron vert: la voici. Il s’agit d’une salade de nouilles udon, avec de la courgette crue râpée et des dés de saumon cuits.

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Le saumon est facultatif; il peut être remplacé par des crevettes ou des tomates cerises qui apporteront de la couleur dans votre salade.

vinaigrette acidulée coriandre citron vert

J’ai choisi des nouilles udon, mais vous pouvez utiliser une autre variété de pâtes. Les nouilles udon sont des nouilles japonaises au blé, fondantes et légères. La courgette, crue et râpée avec une grosse râpe, ainsi que les oignons blancs ciselés apportent un peu de croquant à l’ensemble. Cette salade est vraiment simple à réaliser, mais ces saveurs auront le pouvoir de vous faire voyager!

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Salade de nouille udon aux courgettes, saumon et coriandre

Une salade pleine de fraîcheur
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson10 min
Type de plat: Entrée, salade composée
Portions: 4
Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Ingrédients

  • 2 darnes de saumon
  • 200 g de nouilles udon 1,4 mm
  • 1 petite courgette
  • 2 oignon de printemps (blanc et vert)

Vinaigrette coriandre-citron vert

  • 1 petite gousse d'ail réduite en purée
  • 3 c à s de coriandre fraîche hachée finement
  • 1 citron vert non traité (jus et zeste)
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Instructions

  • Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition et cuire les nouilles udon selon les consignes données sur le paquet. Egouttez-les, rafraichissez-les sous l'eau fraîche et transvasez les nouilles égouttées dans un plat de service.
  • Pendant la cuisson des nouilles, coupez le saumon en dés de 2 cm de côté et faites-les cuire environ 5 min dans une poêle chaude avec 1 c à s d'huile d'olive, en les retournant délicatement de chaque côté. Salez, poivrez.
  • Préparez la vinaigrette en mettant tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  • Ajoutez les courgettes râpées aux pâtes, l'oignon de printemps émincé, les dés de saumon. Ajoutez 3 à 4 c à s de vinaigrette coriandre-citron vert et mélangez délicatement. Rajoutez de la vinaigrette si nécessaire. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Notes

Certaines variétés de pâtes peuvent absorber plus que d’autres la sauce.

Découvrez aussi les courgettes crues en salade.

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