Galettes de pommes de terre, saumon fumé et oignon nouveau

Ces galettes de pommes de terre, saumon fumé et oignon nouveau sont parfaites pour utiliser un reste de purée de la veille, un peu épaisse. Les galettes sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à coeur. Accompagnées d’une salade, elles feront un plat savoureux pour le diner.

J’adore les galettes de pommes de terre; ma mère en faisait régulièrement lorsque j’étais enfant. Elle les faisait nature, mais moi j’aime varier les plaisir, les cuisinant à l’indienne comme les galettes au garam masala, à la japonaise avec les korokke ou à l’irlandaise comme les boxty.

Aujourd’hui, j’ai choisi d’ajouter à mon reste de purée, de l’oignon nouveau et du saumon fumé. Vous pouvez remplacer ce saumon par un autre poisson fumé (la truite par exemple) ou même du thon au naturel en conserve, bien égoutté. Cette dernière solution est bien pratique car on a souvent du thon dans les conserves du placard.

Pour réussir ces galettes, il est important que votre purée soit assez épaisse. Dans le cas contraire, vous aurez du mal à former des galettes de purée qui se tiennent.

Les galettes peuvent être réalisées en avance et simplement cuites au moment de passer à table.

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Galettes de pommes de terre, saumon fumé et oignon nouveau

Une belle façon gourmande d'utiliser un reste de purée.

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson12 minutes min

Portions: 6 galettes

Auteur: Une aiguille dans l’potage

Ingrédients

• 600 g de purée froide épaisse
• 100 g de saumon ou truite fumée (ou thon au naturel égoutté)
• 50 g d'oignon nouveau
• Sel, poivre
• huile+ beurre pour la cuisson
• 2 c à s de farine pour paner

Instructions

• Dans un saladier, détendez un peu la purée en la travaillant à la cuillère en bois.
• Ajoutez l'oignon émincé (vert+ blanc) et le saumon coupé en dés.
• Salez légèrement (le poisson fumé et la purée sont déjà salés) et poivrez.
• Préparez une assiette avec un peu de farine. Prélevez la pâte à l'aide de 2 cuillères et formez 6 à 8 boules de purée de taille uniforme. Roulez-les dans la farine, aplatissez-les légèrement du plat de la main.
• Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec une grosse noix de beurre et 1 c à s d'huile végétale. Une fois chaude, laissez colorer les galettes en les surveillant et en les retournant à mi-cuisson (10-15 min de cuisson ), jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Servez aussitôt.

Notes

Réalisez la cuisson sur 2 poêles et retournez les galettes délicatement, elles peuvent être molles. 

Vous pouvez accompagner ces galettes d’une salade, d’un quartier de citron.