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Le boxty, pancake irlandais aux pommes de terre

15 mars 2018

La cuisine traditionnelle irlandaise est une cuisine de plats simples et naturels qui font la part belle à la pomme de terre. Le boxty est une crêpe de pommes de terre traditionnelle irlandaise, constituée d’un mélange de pommes de terre crues et râpées et de pommes de terre cuites, réduites en purée, ce qui lui confère une texture particulière.


Le boxty, pancake irlandais aux pommes de terre



Comme chaque recette traditionnelle, chaque famille irlandaise a sa propre recette. J’ai choisi celle du blog « 196 flavors « .  

Le boxty est un plat rustique qui tient au corps. Vous pouvez les accompagner de salade, de bacon et d’oeufs, du saumon fumé, de saucisses …


Le boxty, pancake irlandais aux pommes de terre




Plus encore qu’à la St patrick, la fête dédiée à  Ste Brigitte, la fête d’Imbolc (1 et 2 février), dont le culte est aussi important en Irlande que celui de St Patrick, est une occasion particulière pour la réalisation de ces boxty, car elles représentent le soleil par leur forme et leur couleur dorée.



Le boxty, pancake irlandais aux pommes de terre





Boxty:

Préparation 15 min
Cuisson 8 minutes par boxty

Ingrédients / 12 à 15 crêpes

  •  250 g de pommes de terre crues
  •  250 g de purée de pommes de terre
  • 150 g farine ordinaire
  • 1 c à c de bicarbonate de sodium
  • 3/4 c à c de sel
  • 1 tour de moulin à poivre
  • 1 œuf battu
  • 250 ml de lait entier, ou de babeurre (ou lait ribot)
  • Beurre doux ou huile pour la cuisson
 
 
Râpez les pommes de terre crues au robot.


pomme de terre crue râpée
Placez les pommes de terre crues râpées dans de l’étamine ou un torchon propre et pressez pour drainer l’excès d’humidité, en récupérant le liquide dans un autre bol.
Au bout de quelques minutes, l’amidon restera au fond. Versez le liquide et  récupérez l’amidon (étape facultative). Mélangez avec les pommes de terre crues râpées et ajoutez la purée de pommes de terre.


presser les pommes de terre râpées à travers un linge
Tamisez les ingrédients secs et ajoutez au mélange de pommes de terre avec le beurre fondu.
Ajoutez le lait et mélangez. Ajouter assez de lait pour obtenir une pâte à pancake assez épaisse et homogène.


pâte à boxty

 

Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec une noix de beurre ou un peu d’huile. Versez une louche de pâte dans la poêle chaude. La pâte va s’étaler un peu en cuisant. Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le boxty soit doré. Réservez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour les conserver au chaud. 


Le boxty, pancake irlandais aux pommes de terre
Servez chaud avec du beurre ou du sucre. Le boxty peut également se servir avec un petit-déjeuner irlandais ou une cuillère de crème fraiche et garni de ciboulette.
 
Source: 196 Flavors
Le boxty, pancake irlandais aux pommes de terre
 
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