Desserts

Cake au chocolat, de Julien Merceron

24 juillet 2017

Voilà un moment que je ne vous avais pas proposé de recette de gâteau au chocolat. On ne s’en lasse jamais, surtout lorsqu’ils sont moelleux comme le cake au chocolat de Julien Merceron, chef pâtissier-chocolatier. 


Cake au chocolat, de Julien Merceron






C’est sur le blog de aurore’s bakery and delicious things que j’ai déniché cette recette, une recette qu’elle a tirée d’un magazine  » Fou de pâtisserie ».

Le cake est ultra-moelleux, pas trop sucré et se conserve très bien; de plus, il est facile et rapide à préparer, alors, que demander de plus?  Un peu de crème anglaise peut-être, pour les plus gourmands !



Cake au chocolat, de Julien Merceron




Cake au chocolat, de Julien Merceron

(prép 15 min/ cuisson 30 min)

Ingrédients  /1 cake (ou 1 moule rond de 23 cm)


  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 60 g de miel
  • 110 g de crème liquide
  • 45 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 100 g de farine
  • 6 g de levure chimique
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 16 g de cacao en poudre non sucré
  • 60 g de beurre

Fouettez ensemble le miel, le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Versez la crème dans une casserole et portez-la à frémissement. Hors du feu, ajoutez le chocolat à 70%, mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez-le sur le mélange oeufs/sucre/miel.
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, le cacao en poudre et la poudre d’amandes.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte, mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
Versez la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé si besoin. 
Enfournez à 200°C pendant 5 min, puis incisez le dessus du cake à l’aide d’un couteau ( pas nécessaire pour un moule rond). Réduisez la chaleur à 155°C et poursuivez la cuisson 30-35 min.
Vérifiez la cuisson en piquant l’intérieur avec un pic en bois ; il doit ressortir propre. (le temps de cuisson peut varier selon les fours)

Attendez 5 min avant  de démoulez sur une grille et laissez refroidir avant dégustation.

Cake au chocolat, de Julien Merceron

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