Au cours de mes pérégrinations sur le web, j’ai découvert les fatayers, de petits chaussons aux épinards, incontournables des mezzé libanais. Ils sont souvent servis au petit-déjeuner, en apéritif ou dans le cadre d’un diner léger.

Les fatayers sont de petites tartes salées, dont les garnitures les plus courantes sont la viande, le fromage ou les épinards. Ceux aux épinards sont connus sous le nom de fatayer bi sabanekh, leur forme triangulaire permet de les différencier des autres fatayers.

J’en ai préparé une bonne quantité, afin d’en congeler pour en avoir sous la main pour les jours de flemme!

Il est important que la farce ne soit pas trop humide pour réussir vos fatayer, la pâte risquerait de se détremper et les chaussons de s’ouvrir. C’est pourquoi j’ai suivi le conseil de nombreux blog en mettant la farce dans une passoire, en attendant de garnir les chaussons. Ainsi l’excédent d’humidité est éliminé.

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une pâte brisée ou une pâte à pizza déjà prête. Le résultat sera différent mais tout de même délicieux.

Ces fatayers sont moelleux; le sumac leur apporte une note acidulée, presque citronnée. J’en ai mis 1 c à s, mais selon les blogs, cela va de 1 c à c à 3 c à s pour 500 g d’épinards. A vous de voir. J’y ai aussi mis de la mélasse de grenade, que l’on retrouve dans la farce de certaines recettes. La mélasse de grenade s’achète dans les épiceries orientales; c’est un sirop aigre-doux, épais et foncé, obtenu à partir de grenade. Elle a des saveurs à la fois acidulées et fruitées.

Epices et mélasse de grenade donnent à ces fatayer une saveur bien orientale.

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Fatayer aux épinards (Liban)

Un chausson farci aux épinards, incontournable des mezzé de la cuisine libanaise

Temps de préparation1

Temps de cuisson12

Type de plat: mezzé

Cuisine: libanaise, moyen-orientale, végétarienne

Portions: 25 fatayer

Auteur: Une aiguille dans l’potage

Ingrédients

pâte

400 g de farine
12 g de levure boulangère fraîche
1 c à c de sucre en poudre
235 g de lait tiède ( ou éventuellement eau )
70 g d'huile d'olive
1/2 c à c de sel

Farce aux épinards

500 g d'épinards frais lavés et séchés
2 petits oignons finement émincés
1 c à s de sumac
50 ml de jus de citron ( environ 1 citron)
1 + 1/2 c à c de sel
1 c à c de sept épices (piment, poivre noir, cannelle, girofle, muscade, gingembre, mahlab )
1 c à s d'huile d'olive
1 c à s de mélasse de grenade (facultatif)

Instructions

Pâte

Dans un bol, émiettez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 15 min.
Dans un saladier, versez la farine, le sel, le sucre. Creusez un puits, ajoutez le lait avec la levure. Ajoutez l'huile et mélangez. Commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et se ramasse en boule. Au début, la pâte est collante, ensuite elle devient lisse et élastique.
Couvrez le saladier d'un torchon propre humide et laissez reposer dans un endroit tiède 1 à 2 h. La pâte doit doubler de volume.

Farce aux épinards

Séchez les épinards et hachez-les grossièrement. Saupoudrez d'1 c à c de sel, et massez-les feuilles pour bine répartir le sel. Versez les épinards dans une passoire et laissez dégorger 45 min environ.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons finement émincées dans une poêle avec 1 c à s d'huile d'olive. Une fois qu'ils ont une couleur blonde, saupoudrez de 7 épices, faites revenir 1 min et réservez.
Pressez les épinards entre vos mains pour enlever le maximum d'eau. Versez les épinards dans un saladier, ajoutez-y les oignons, le sumac, le jus de citron, 1 c à s d'huile d'olive, 1/2 c à c de sel ( si les épinards ne sont pas trop salés) et la mélasse de grenade. Mélangez pour répartir les épices. Versez la farce dans une passoire car la farce ne doit pas être trop humide.

Réalisation et cuisson

Divisez la pâte en 2 pour travailler plus facilement, en conservant cette moitié sous un torchon humide. Etalez finement (3 mm) la pâte sur un plan fariné. Découpez des cercles de pâte de 10 cm. garnissez cette partie puis la pâte restante.
Déposez au centre 1 grosse c à c de farce et repliez la pâte sur 3 côtés pour former un triangle ( soulevez 2 côtés, pincez-les jusqu'au centre, puis rassemblez le reste des 2 pointes). Pincez fortement les bords. Déposez le chausson sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Vous devez pouvoir réaliser environ 25 fatayer, réparties sur 2 plaques.
Préchauffez votre four à 220°C. Enfournez les fatayers pour 12 min de cuisson de cuisson environ. Les fatayers doivent être légèrement dorés.
Dégustez chauds ou froids.