baozi porc et petits légumes
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Baozi au porc et petits légumes (brioche vapeur)

Le Nouvel An chinois approche à grand pas. En cette année 2022, il tombe le 1 er février et célèbrera  » le tigre d’eau« , chaque signe du zodiaque (12 signes) étant associé à un élément. La date du Nouvel An chinois est dictée par le calendrier luni-solaire chinois, il est donc célébré à une date différente chaque année, entre janvier et février.

Ces célébrations marquent l’occasion pour moi de vous proposer de nouvelles recettes de cuisine asiatique. Elles commencent à être nombreuses sur le blog, vous devriez donc y trouver votre bonheur, dont de nombreuses recettes de raviolis chinois, souvent cuisinés à cette période de l’année, et supposés apporter la fortune.

baozi porc et légumes brioche chinoise

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette de baozi, ces petits pains farcis, cuits à la vapeur, des en-cas très populaires en Asie. En croquant dans le baozi, vous avez d’abord la brioche moelleuse puis la garniture savoureuse et juteuse.

baozi porc et petits légumes brioche vapeur

Les baozi sont parfaits en en-cas ou pour un repas léger. Ils sont savoureux dégustés tels quels, ou trempés dans une sauce. Ici, j’ai accompagné mes baozi d’une sauce à base de sauce soja, vinaigre de riz et huile de sésame; vous pourrez trouver d’autres idées de sauce dans un précédent article.

baozi porc et petits légumes

Pour la pâte levée des bao, j’ai utilisé la recette de mes baozi au porc et chou chinois ; il est possible de les garnir de différentes farces, qu’il est préférable de préparer la veille pour une meilleure diffusion des arômes. Ici, j’ai choisi une recette de Orathay Souksisavanh, tirée de son livre « Bao & Dim sum », aux recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres.

Pour façonner ces petits bao, je vous conseille de chercher sur le net des tutoriels, car il n’est pas facile d’expliquer en texte la méthode à suivre. En tous cas, il faut retenir que le centre des disques de pâte doit être plus épais que les bords. Si le façonnage vous effraye, vous pouvez réaliser de simples buns.

brioche vapeur au porc et légumes

Les boazi gonflant à la cuisson, il faudra procéder en plusieurs fois ou avoir plusieurs cuits-vapeur; les miens sont en bambou, on en trouve de toute taille dans les magasins asiatiques, pour un coût d’achat assez faible. Evitez de mettre les paniers trop prêt de l’eau ( 5 à 9 cm) . N’oubliez pas de poser les baozi sur du papier sulfurisé sinon ils colleraient au panier. Et surtout, attendez 5 min après la fin de cuisson afin que les baozi ne se dégonflent pas ! .

baozi brioche vapeur chinoise
baozi porc et petits légumes
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Baozi au porc et petits légumes (brioche vapeur)

De petites brioche à la farce juteuse
Temps de préparation1 h 30 min
Temps de cuisson20 min
Cuisine: Asiatique
Portions: 12 baozi
Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Matériel

  • paniers vapeur

Ingrédients

Farce

  • 250 g viande de porc hachée (échine, poitrine de porc)
  • 25 g d'oignon
  • 40 g de carotte
  • 5 g de shitake sec ( 2 petits champignons)
  • 5 g de champignons noirs secs
  • 25 g de châtaigne d'eau en conserve (facultatif)
  • 1 petite gousse d'ail pressée
  • 1/4 botte de coriandre
  • 1/2 c à s de fécule de pomme de terre ( bombée)
  • 1 petit oeuf
  • 1 1/2 c à s de sauce soja
  • 3 cl d'eau
  • 7 g de sucre en poudre (1/2 c à s)
  • 1/2 c à s d'huile de sésame
  • 1/2 c à s d'huile végétale
  • 1/2 c à c de sel fin
  • poivre du moulin

Pâte à bao

  • 250 g de farine T 55
  • 15 g de sucre en poudre (facultatif)
  • 5 g de levure fraîche ( 2 g sèche )
  • 130 g eau tiède (+/_ selon votre farine)

Instructions

Farce (la veille ou qq heures à l'avance)

  • Faites tremper les shiitaké et les champignons noirs une quarantaine de minutes dans un saladier d'eau tiède.
  • Ciselez l'oignon, coupez la carotte et les châtaignes d'eau en petits dés (j'ai rapidement mixé les carottes).
  • Une fois les champignons réhydratés, hachez grossièrement les champignons noirs. Réservez.
  • Coupez les shiitaké en petits dés. Chauffez l'huile végétale dans une petite casserole à fond épais, faites-y revenir l'ail et les dés de shiitaké 2 min; ajoutez 1/2 c à s de sauce soja et 3 cl d'eau. Poursuivez la cuisson environ 5 min, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Laissez refroidir.
  • Hachez tiges et feuilles de coriandre. Mélangez tous les ingrédients de la farce, poivrez généreusement. Vous pouvez cuire 1 c à c de farce 15 sec au micro-ondes pour goûter la farce cuite et rectifier si besoin l'assaisonnement.
  • Réservez au frais.

Pâte à Bao

  • Diluez la levure boulanger avec 100 ml d'eau tiède, laissez la levure agir pendant 10 min.
  • Mélangez la farine avec le sucre, ensuite versez la levure diluée, mélangez bien la pâte.
  • Ajoutez ensuite le reste d'eau tiède petit à petit (toujours en mélangeant), pétrissez et formez une boule lisse et homogène.
  • Mettez la boule dans un grand saladier ou une bassine, couvrez de film ou d'un torchon humide. Laissez la pâte lever pendant 1 h à 2 h; la pâte doit doubler de volume.
  • Découpez 12 carrés de 6 à 7 cm de côté dans du papier sulfurisé.

Pliage et cuisson

  • Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Façonnez un long boudin et coupez-le en 12 tronçons de même taille. Façonnez ceux-ci en boules lisses dans la pomme de la main, puis étalez-les au rouleau, en insistant sur les bords, en gardant plus d'épaisseur au centre.
  • Déposez une boule de farce au centre, là où la pâte est plus épaisse.  Il faut laisser le rebord environ 1 cm de large, ou bien 1,5 cm pour être plus à l'aise. Formez des plis en pinçant la pâte entre le pouce et l'index de la main droite et en tournant le bao. Fermez le bao en pinçant le centre. Déposez la pâte sur les carrés de papier sulfurisé, déposez les bao bien espacés dans les paniers vapeur. Laissez lever 1 h sous un torchon.
  • Versez 5 cm d'eau dans un récipient adapté aux paniers vapeur. Démarrez la cuisson à l'eau froide afin que les bao continuent à gonfler. Comptez 15 min de cuisson à partir d'ébullition (si la vapeur est trop forte, la pâte meurt et ne gonfle plus). Quand la cuisson est finie, n'ouvrez pas tout de suite, laissez les baozi dedans pendant 5 min, sinon les baozi se dégonflent .
  • Dégustez chaud.

Notes

Accompagnez ces baozi de sauce de votre choix .
Le baozi se conservent 3-4 jours et se réchauffent à la vapeur  ou au micro-ondes. Les baozi cuits peuvent se congeler; vous pourrez les passer au micro-ondes une fois décongelés.
 

Si vous aimez ce genre de pain vapeur, je vous invite à jeter un oeil sur le gua bao , sans doute mon préféré. Il existe aussi des versions sucrée de bao: les dou sha bao

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