Gaspacho de betterave, chantilly de chèvre
Pour utiliser les betteraves cuites de mon panier bio (dont nous ne sommes pas fans à la maison!), j’ai décidé de réaliser des verrines avec les ingrédients que j’avais sous la main: une orange, un fromage de chèvre Selles-sur-Cher, un peu de crème et une échalote.
L’association betterave et fromage de chèvre n’est plus à démontrer; restait à trouver un certain équilibre pour éviter une verrine trop lourde ou un goût terreux trop présent.
Voici les mises-en-bouches que j’ai concocté, avec un gaspacho aux couleurs toniques, léger et acidulé, contrastant avec le goût plus puissant de la chantilly au chèvre. Quelques graines pour la touche finale, et il ne reste plus qu’à passer à l’apéro!
Ma chantilly est légèrement grise du fait du fromage utilisé, le Selles -sur-Cher, dont la croûte est cendrée. Vous pouvez choisir un autre fromage de chèvre au lait cru à pâte molle.
Selon la quantité de mises-en-bouches que vous servez à l’apéro, adaptez le contenant. Vous pouvez préparer vos verrines en avance; le bas de la chantilly va légèrement se teinter de rose.
En tous cas, fraîches et colorées, ces verrines feront merveille sur votre table en toute saison!
Gaspacho de betterave, chantilly de chèvre
(prep. 20 min/ cuisson 3 min/ repos 30 min)
Ingrédients/ 6 verrines ou 12 mini-verrines
Gaspacho
- 350 g de betterave cuite
- 20 g d’échalote finement ciselée
- 1 petite orange bio
- Sel, poivre
Chantilly
- 100 g de crème entière
- 40 g de Selles-sur-Cher
Décor
- graines (pavot, courge, tournesol ..) ou fruits secs (pistache, noisettes concassées…)
Prélevez le zeste d’1/2 orange et pressez le jus. (Conservez l’orange pour ajouter un peu de zeste si nécessaire).
Réservez au frais jusqu’au dégustation.
17 commentaires
Maria-Lina
Hummm tout beau et tout bon, c'est super!!! Bise, bon lundi tout doux!
Anonyme
Comme cela doit être bon !!!
Bon après midi, bisous.
Lou Une aiguille dans l'potage
Tout le monde a apprécié, même les plus récalcitrants au légume !
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci Maria-Lina !
gloriadelpilar_1994@yahoo.com
what beautiful gazpacho, looks amazing like a dessert !
and the pictures are lovely !
Marie L / Allergique Gourmand
Je te prends une verrine sans hésitation. Ton gaspacho me plait beaucoup et moi qui aime le chèvre, autant te dire que je me délecterai avec cette chantilly. Belle journée. Bises
gridelle
pour avoir déjà réalisé un petit quelque chose dans le même style je valide c'est juste excellent
Gut
Une belle petite entrée que j'ai déjà faite et que j'ai beaucoup appréciée ! elles sont fort jolies tes petites verrines Lou ! gros bisous
Agnès
J'adore ! c'est joli, bluffant, vite fait ! bravo ! j'en ai déjà fait mais avec une crème fouettée, j'avoue que là, avec c echèvre, ce doit être délicieux !
belle soirée
Marion
Une très jolie recette ! J'adore !
les petits plats de Béa
L'ajout d'orange est une bonne idée, j'en ai déjà fait mais sans orange et j'aimerai gouter ta version. Le rend de tes verrines est très appétissant..
Not Parisienne
C'est vrai que le mariage betterave chèvre est un classique, ta version est très belle j’aime ta présentation soignée!!
Graziella
Magnifique ! Autant la recette que les photos, comme toujours 🙂
Mel's way of life
Tes verrines sont adorables !
BIses
Martine de LR
Quelle jolie présentation qui a dû en faire craquer plus d'un;)
Marlyzen
Ta chantilly au chèvre me fait de l'oeil, ce doit être si bon ! Et en effet, elle se marie bien avec la betterave dont je suis fan (crue ou cuite) alors tes verrines me plaisent beaucoup 😀 Colorées et raffinées, la classe !
josette
de quoi ce régaler avec ses superbe verrines! miam!
bisous