Gâteau de tapioca aux pêches (sans gluten)

Les entremets à base de tapioca, comme ceux à la semoule de blé de blé fine, me replongent tout droit en enfance, me rappelant les laitages préparés par ma grand-mère maternelle.

Vous pouvez réaliser ce dessert à base de tapioca, fécule de manioc, ou de perles du Japon. Je trouve le visuel plus joli avec des perles du Japon, mais je préfère le petit côté « chewy » que le tapioca classique donne au dessert. Cet été, je n’ai pas trouvé de tapioca classique dans les différents commerces proches de chez moi, je me suis donc rabattue sur des perles du Japon.

Nous avons dégusté ce gâteau de tapioca froid, appréciant son côté rafraichissant et léger en fin de repas. En cette saison, j’ai choisi d’agrémenter mon gâteau de tapioca de pêches, mais cette recette fonctionne aussi très bien avec des pommes. Pour varier les saveurs, je remplace parfois la vanille par de la verveine citronnelle.

Vous pouvez remplacer le tapioca par de la semoule de blé fine, la vanille par de l’eau de fleur d’oranger, de la verveine citronnelle … il existe de nombreuses déclinaisons pour réinventer sans cesse ce dessert.

Cette recette étant pour 4 voire 6 personnes, elle se réalise dans un moule de petite taille, 16 à 18 cm. Il faut être prudent au démoulage pour que tout le gâteau se décolle bien. J’ai souvent un ou deux quartiers de pêche qui restent coller au fond du plat. Bon, comme c’est un plat que je réserve à la sphère familiale, ce n’est pas trop grave si certaines fois il n’est pas trop présentable; l’essentiel est qu’il soit bon! Pour info, sur les photos de cet article, j’ai utilisé un moule à charnière de 16 cm, mais j’utilise parfois mon moule à charlotte de 18 cm.

NB: le tapioca, provenant du tubercule de manioc, est sans gluten .

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