empanadas au boeuf
Boeuf,  Recettes du monde,  Tartes et quiches

Empanadas au boeuf

Dans mon article précédent, je vous parlais de la sauce chimichurri , sauce bien herbacée et acidulée. J’ai réalisé cette sauce pour accompagner (entre autres), ces délicieux empanadas au boeuf.

Les empanadas sont de petits chaussons farcis, typiques de la cuisine argentine, que l’on trouve également dans toute l’Amérique latine. Ils peuvent être cuits au four ou frit; je préfère d’ailleurs la première méthode, moins grasse.

empanadas au boeuf

Ils sont faciles à faire, peuvent s’emporter en pique-nique, se dégustent avec les doigts et font toujours des heureux.

empanadas au boeuf

Si aujourd’hui, j’ai choisi de farcir mes empanadas avec une garniture au boeuf et paprika fumé, il existe de nombreuses farces possibles. Les farces les plus courantes des empanadas sont le poulet, le bœuf, l’oignon et le fromage. Dans certains pays, la façon de fermer l’empanada permet, d’un seul coup d’œil, de savoir à quel type d’empanada on a affaire ( bord festonné, ondulé …). Je vous conseille de visionner des tuto sur le net pour voir les différentes techniques de façonnage.

La pâte, ici, se rapproche d’une pâte brisée; d’ailleurs, si vous avez la flemme de faire votre pâte, vous pouvez vous rabattre sur une pâte toute prête. Certains empanadas sont faits à base de pâte àpain, de pâte feuilletée.

empanadas au boeuf

Très simples  à réaliser, vous pouvez faire des chaussons de toutes les tailles pour les déguster en entrée, en plat, à l’apéro ou lors de vos repas télé et les accompagner de sauce chimichurri, d’une sauce tomate épicée, d’un guacamole ou tout simplement d’un filet de jus de citron vert.

Alors, cap sur l’Amérique du Sud! Vous me suivez en cuisine pour réaliser ces délicieux empanadas au boeuf?

empanadas au boeuf
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Empanadas au boeuf

Un petit chausson de pâte sud-américain, farci de boeuf relevé.
Temps de préparation1 h
Temps de cuisson40 min
Cuisine: Sud-américaine
Portions: 12 empanadas

Ingrédients

Pâte à empanadas (peut être éventuellement remplacé par 2 pâtes brisées prêtes à l'emploi)

  • 400 g de farine
  • 130 g de beurre doux
  • 6 g de sel fin
  • 140 g d'eau bien froide

Farce au boeuf

  • 500 g de boeuf haché
  • 2 oignons
  • 2 c à s de paprika fumé
  • 1/2 c à s de cumin en poudre
  • 1/2 c à c de piment séché (+/_ selon les goûts)
  • 1 oeuf battu ( pour la dorure)
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Instructions

Pâte à empanadas

  • Dans le bol d'un robot, travaillez la farine, le sel et le beurre en morceau. Ajoutez l'eau froide et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Aplatissez lérement la boule, filmez au contact et réservez 1 à 2 h au réfrigérateur.

Farce au boeuf

  • Pendant le repos de la pâte, préparez la farce au boeuf. Hachez finement les oignons et faites-les revenir 2 à 3 min dans une sauteuse bien chaude avec l'huile d'olive. Ajoutez le boeuf haché et remuer régulièrement.
  • Lorsque le boeuf est cuit, ajoutez la paprika fumé, le cumin, le piment, salez , poivrez et faites cuire une dizaine de minutes puis laissez refroidir complètement.

Réalisation des empanadas

  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Etalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur et découpez des cercles de 14 cm en vous servant d'un bol ou une soucoupe comme gabarit.
  • Disposez 1 belle c à s de farce au centre de chaque rond de pâte, humidifiez le pourtour avec un peu d'eau et rabattez la pâte pour former un demi-cercle. Appuyez bien sur les bords pour sceller les empanadas et tourner les bords des empanadas avec vos doigts, puis placez-les sur une grande plaque à pâtisserie légèrement graissée.
  • Badigeonnez les empanadas avec l'oeuf battu et faites cuire à four chaud pendant 25 min environ, jusqu'à ce que les empanadas soient dorés.
  • Laissez tiédir quelques minutes avant de servir

Notes

Avec cette quantité de farce, je prépare entre 12 et 14 empanadas.

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