Baozi au porc et petits légumes (brioche vapeur)

Le Nouvel An chinois approche à grand pas. En cette année 2022, il tombe le 1 er février et célèbrera  » le tigre d’eau« , chaque signe du zodiaque (12 signes) étant associé à un élément. La date du Nouvel An chinois est dictée par le calendrier luni-solaire chinois, il est donc célébré à une date différente chaque année, entre janvier et février.

Ces célébrations marquent l’occasion pour moi de vous proposer de nouvelles recettes de cuisine asiatique. Elles commencent à être nombreuses sur le blog, vous devriez donc y trouver votre bonheur, dont de nombreuses recettes de raviolis chinois, souvent cuisinés à cette période de l’année, et supposés apporter la fortune.

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette de baozi, ces petits pains farcis, cuits à la vapeur, des en-cas très populaires en Asie. En croquant dans le baozi, vous avez d’abord la brioche moelleuse puis la garniture savoureuse et juteuse.

Les baozi sont parfaits en en-cas ou pour un repas léger. Ils sont savoureux dégustés tels quels, ou trempés dans une sauce. Ici, j’ai accompagné mes baozi d’une sauce à base de sauce soja, vinaigre de riz et huile de sésame; vous pourrez trouver d’autres idées de sauce dans un précédent article.

Pour la pâte levée des bao, j’ai utilisé la recette de mes baozi au porc et chou chinois ; il est possible de les garnir de différentes farces, qu’il est préférable de préparer la veille pour une meilleure diffusion des arômes. Ici, j’ai choisi une recette de Orathay Souksisavanh, tirée de son livre « Bao & Dim sum », aux recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres.

Pour façonner ces petits bao, je vous conseille de chercher sur le net des tutoriels, car il n’est pas facile d’expliquer en texte la méthode à suivre. En tous cas, il faut retenir que le centre des disques de pâte doit être plus épais que les bords. Si le façonnage vous effraye, vous pouvez réaliser de simples buns.

Les boazi gonflant à la cuisson, il faudra procéder en plusieurs fois ou avoir plusieurs cuits-vapeur; les miens sont en bambou, on en trouve de toute taille dans les magasins asiatiques, pour un coût d’achat assez faible. Evitez de mettre les paniers trop prêt de l’eau ( 5 à 9 cm) . N’oubliez pas de poser les baozi sur du papier sulfurisé sinon ils colleraient au panier. Et surtout, attendez 5 min après la fin de cuisson afin que les baozi ne se dégonflent pas ! .

Si vous aimez ce genre de pain vapeur, je vous invite à jeter un oeil sur le gua bao , sans doute mon préféré. Il existe aussi des versions sucrée de bao: les dou sha bao