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Baozi au porc et chou chinois (brioche farcie, cuite à la vapeur)

La Chine bascule, aujourd’hui 8 février, dans l’année du Singe de Feu , l’occasion pour moi de vous proposer une délicieuse recette chinoise de baozi.




Très apprécié en Chine, le baozi est un pain léger et aérien, fourré de viande, de légumes, de tofu, voire de pâte de haricots rouges ; c’est en fait un repas complet à lui tout seul , qui peut se manger sur le pouce.






La taille, la pâte et la farce varient selon les régions, les familles… Certains remplacent l’eau par le lait pour obtenir une pâte plus blanche . 

Il existe différents types de farce pour garnir ces petites brioches, dont une version fréquente, celle au porc char siu ! Un régal !

En fin de compte, vous pouvez y mettre la farce de votre choix, mais il ne faut pas que votre garniture soit trop humide, car elle risque de détremper le pain.


baozi au porc et au chou chinois cuisine chinoise vapeur





Ici, j’ai préparé une farce de porc et de chou chinois, riche en gingembre (on adore ça chez nous). Quand vous mordez dans la brioche, la farce est goûteuse et juteuse, juste ce qu’il faut pour avoir envie de s’en resservir ! 


baozi au porc et au chou chinois




Baozi au porc et chou chinois :

Ingrédients / 10 baozi 

Pain: 
  • 250 g de farine
  • 5 g de levure sèche de boulanger 
  • 150 ml d’eau 
  • 15 g de sucre
Farce: 
  • 300 g de viande de porc (échine)
  • 1 poignée de chou chinois coupé en lanières
  • 20 g de gingembre haché
  • 2 oignons de printemps
  • 1 c à s de vin de Shaoxing ou vin de Xérès
  • 1 c à s de sauce soja light
  • 1 c à c d’huile de sésame
  • Sel

Préparez la pâte. Diluez la levure dans l’eau tiédie (veillez à ce qu’elle ne soit pas trop chaude). Laissez la levure agir pendant 10 min.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Faites un puits, versez l’eau et la levure au centre . Incorporez le liquide et pétrissez la pâte qui doit devenir élastique et brillante.
Couvrir la pâte d’un torchon propre et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pendant ce temps, préparez la farce. Dans un bol, disposez les lanières de chou, saupoudrez d’1c à c de sel, mélangez et laissez mariner 30 min. Une fois le temps écoulé, pressez les lanières de chou pour extraire le liquide et ciselez finement le chou.

Hachez la viande finement ou mixez-la. Ajoutez-y le gingembre et les oignons de printemps finement hachés. Ajoutez le chou. Mélangez et finir par l’ajout de sauce soja, de vin de Shaoxing et d’huile de sésame. Réservez la farce 30 min minimum au frigo.

Réalisez les brioches. Séparez la farce en 10 parts égales (avec un couteau, coupez des portions, comme pour un camembert …pas sûr que je sois très claire !). Découpez la pâte en 10 morceaux de taille égale. Étalez chaque pâton en disque de 12 cm environ, en gardant le milieu un peu plus épais ( cf vidéo sur le net, ici et là ).  Posez un disque de pâte au creux de votre main, déposez-y 1 c à s de farce, puis ramenez les bords de pâte en tournant dans le sens inverse des aiguilles d’une montre, et en superposant les pans. Pincez le sommet des brioches.

Laissez reposer 30 minutes (temps de levée essentiel).


baozi au porc et au chou chinois


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Faites bouillir l’eau dans une grande casserole.

Déposez chaque baozi sur un carré de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent au panier, et posez les brioches dans le panier vapeur, en veillant à les espacer (utiliser 2 paniers) .

Faites cuire 15 à 20 min, à feu moyen ( la vapeur ne doit pas être trop forte, la pâte ne lèverait pas bien). Retirez la casserole du feu, mais laissez les baozi dans les paniers (sur la casserole) encore 5 min pour éviter qu’ils ne se dégonflent. 

Servez chaud.


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Vous pouvez les conservez quelques jours au réfrigérateur et les réchauffer à la vapeur ou 30 sec au micro-ondes.
Certains congèlent même les baozi cuits.



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