Cuisine bretonne,  Poissons,  Recettes du monde

Ouest-burger artichaut-crabe

Une entrée qui valorise les produits bretons, avec une note d’exotisme apportée par la mangue et le citron vert.

En Bretagne, c’est la pleine saison du crabe et des artichauts , et voici une recette très fraîche et savoureuse concoctée par le chef Gérard Boscher, auteur de livres de cuisine dont « Saveur Design » dont est extraite cette recette.



J’adore feuilleter cet ouvrage, à mi-chemin entre livre gastronomique et ouvrage d’art. C’est une invitation à découvrir une nouvelle image de la cuisine bretonne, revisitant certains classiques. 
Les photos de Christian Rérat sont superbes, c’est un vrai régal pour les yeux!

Pour cette recette, j’ai pris des fonds d’artichauts surgelés, mais  Gérard Boscher explique l’étape de cuisson des artichauts dans son livre; quant au crabe, j’ai mis de l’ araignée de mer, singularisée par sa carapace rouge, hérissée d’épines, dont la chair est plus fine que celle du tourteau.


Ouest-burger artichaut-crabe mangue







Recette pour 4 personnes

artichauts 16 fonds
4 pinces de crabe
1/2 mangue
5 cl d’ huile d’olive
2 cl de vinaigre balsamique
1 citron vert
6 noisettes (facultatif)
sel, poivre, thym

Cuisez les pinces de crabes à l’eau bouillante( sel+poivre+thym) environ 10 min après reprise de l’ébullition. Réservez, sans rafraîchir à l’eau.

Une fois les pinces bien froides, décortiquez-les et émiettez-les.

Ajoutez une vinaigrette réalisée avec l’huile d’olives, le vinaigre balsamique et le jus de citron vert, sel et poivre.

Découpez et parez les fonds d’artichauts de façon à représenter le plus possible un hamburger( 2 fonds par burger).

Garnissez avec le crabe et disposez sur celui-ci une tranche de mangue coupée en carré. recouvrez du second fond d’artichaut, disposez dessus des noisettes concassées. Ajoutez un trait de vinaigrette devant .

Servez frais

Vin conseillé: le chef conseille un muscat sec servi à 12 ° C

Dans la recette originale, le burger est accompagné de légumes en vapeur de cidre , que je n’ai pas testés , mais qui semblent très goûteux.

Ouest-burger artichaut-crabe Gérard Boscher




Ouest-burger artichaut-crabe

Bon, pour les photos, je peux aller me rhabiller! Aussi, n’ hésitez- pas à regarder sur le net les magnifiques photos tirées de cet ouvrage  que vous trouverez ici Studio rérat.




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