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Raviolis chinois au boeuf ( beef potstickers)

Je suis très friande des raviolis chinois frits, dorés et croustillants avec une garniture juteuse à l’intérieur. Cette fois-ci, j’ai choisi une garniture au boeuf.


cuisine asiatique



Bien sûr, faire ses propres raviolis demande un peu de temps, surtout celui de prendre un coup de main pour le pliage. Pour cela, je m’aide de vidéo comme celle de Lisa Lin. Cette fois-ci, j’ai eu l’aide de ma fille pour réaliser les raviolis; elle y a pris beaucoup de plaisir, et surtout, ça va beaucoup plus vite! Comme j’avais pris de la pâte à raviolis wonton que l’on trouve dans les magasins asiatiques, j’ai aussi gagné du temps.

Si le pliage vous pose des soucis, l’essentiel est que les raviolis soient bien clos afin que la farce reste dans la pâte. 
Ces raviolis sont d’abord cuits dans un fond d’huile pour les dorer puis un peu d’eau est rajoutée, un couvercle, et hop, les dumplings cuisent à la vapeur. Une tuerie! 
C’est tellement économique qu’il serait dommage de ne pas essayer ! 

J’espère que vous m’excuserez pour la qualité des photos; ces temps-ci, j’ai un gros souci de mise au point avec mon appareil photo, et je publie ici les photos les moins floues que j’ai pu récupérer. Je crois que je vais d’ailleurs mettre le blog en stand by le temps de résoudre le problème car j’ai honte des clichés que je partage et c’est très frustrant tout ce temps passé à photographier pour obtenir des clichés de si basse qualité. Affaire à suivre !

Sur ce , je vous laisse avec ces délicieux raviolis chinois au bœuf; bon appétit! 


cuisine chinoise

Raviolis chinois au boeuf 

Préparation: 1 h
Repos : 30 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients/55 raviolis
  • 380 g de bœuf haché
  • 220 g de carottes (1 grosse carotte)
  • 60 g de céleri branche
  • 70 g d’oignon nouveau ciselé
  • 20 g de gingembre haché
  • 10 g d’ail haché
  • Sel
  • 1 c à s de sauce soja claire
  • 1 c à s de vin de Shaoxing (ou vin de Xérès)
  • 2 c à s de bouillon de volaille
  • 1/2 c à s d’huile de sésame
  • pâte à ravioli wonton
  • huile végétale
  • 10 cl d’eau
Sauce: (ou autres sauces ici)
  • 1 c à s de sauce soja claire
  • 1 c à s de vinaigre de riz
  • Qq gouttes d’huile de sésame
  • un peu de piment à l’huile ou gingembre frais (facultatif)
Hachez au mixeur la carotte, puis le céleri.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, la carotte, le céleri, l’ail haché, le gingembre haché et les oignons nouveaux ciselés. Salez, ajoutez la sauce soja, le vin de Shaoxing, le bouillon de volaille et l’huile de sésame. Mélangez pour homogénéiser et réservez 30 min au réfrigérateur.




Découpez des disques dans vos pâtes à raviolis wonton à l’aide d’un emporte- pièce. Disposez 1 belle c à thé de farce au centre de votre disque de pâte, humidifiez le bord avec un peu d’eau et scellez les bords du ravioli.
Faites de même jusqu’à épuisement de la farce.


dumplings



Préparez la sauce en mélangeant les différents ingrédients. Réservez.
Faites chauffer 1 c à s d’huile dans une sauteuse; lorsqu’elle est chaude, déposez les raviolis chinois et faites dorer 2 min environ, puis versez l’eau en prenant garde aux projections. Couvrez immédiatement et laissez cuire 8 à 10 min à feu doux, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et évaporée. Les raviolis cuisent à l’étouffée.



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Servez chaud; trempez vos raviolis dans la sauce.

NB: les raviolis crus peuvent se conserver au congélateur jusqu’à 1 mois.


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Et pour varier les goûts, essayez aussi les jiaozi au porc et chou ou les guo tie au potiron et shiitatake

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