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Gua bao, sandwich taïwanais au porc (street food)

19 janvier 2017

A l’approche du Nouvel An chinois qui fêtera cette année le  » Coq de feu « , je vous propose aujourd’hui une recette de Gua Bao, ces « hamburgers taïwanais », un des plats les plus populaires de la « street food  » taïwanaise. 

Il s’agit de viande en sauce et de condiments servis dans un pain vapeur de forme semi-circulaire et plate, traditionnellement de poitrine de porc, de feuilles de moutardes marinées, de coriandre, et d’arachides. 

Sa forme particulière lui vaut aussi le nom de « tigre mord cochon » en raison de la forme de bouche du pain et de sa garniture à base de porc.


Gua bao, sandwich taïwanais au porc (street food)




Ce pain garni demande du temps de préparation, entre la cuisson de la viande et la levée de la pâte du pain, mais ça vaut vraiment le coup de s’y atteler, car quel régal !!!  

N’ayant pas de feuilles de moutarde, j’ai préparé des pickles avec les légumes que j’avais sous la main. Préparez-les 1 à 2 jours à l’avance. Vous pouvez-y mettre des radis, des carottes.
 
Quand à la cuisson de la viande, vous pouvez la faire la veille pour n’avoir, le lendemain, qu’à vous occuper des brioches vapeurs. 
 
 
poudre cacahuètes
 
 
Laissez-vous séduire par ces petits pains aériens irrésistibles, fondants et légèrement sucrés, avec leur viande parfumée, la poudre de cacahuète et les pickles croquants, la fraîcheur de la coriandre… Bref, une tuerie qui a fait l’unanimité à la maison ! Voyage gustatif en Asie assuré ! 
Gua bao, sandwich taïwanais au porc (street food) cuisine asiatique



Gua bao, sandwich taïwanais au porc

A débuter la veille 
 
(cuisson porc 1h30-2h- pains 12 + 5 min)

Ingrédients/ 8 gua bao 

 
Porc braisé:
  • 700 g de poitrine de porc (non fumée)
  • 25 g de sucre candi (ou sucre roux)
  • 4 c à s de sauce soja claire
  • 2 c à s de sauce soja foncée
  • 4 c à s de vin de Shaoxing
  • 4 gousses d’ail 
  • 1/4 c à c de poivre blanc
  • 2 oignons nouveaux 1/2 oignon rouge 
  • 1 c à c de 5 épices chinoise 
  • 1 anis étoilé
  • 1 bâton de cannelle chinoise
  • 30 g d’échalotes frites déshydratées (facultatif)
  • Huile végétale

 

Pickles de légumes :
  • 1/2 concombre
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 piment rouge (grand) (facultatif)
  • 1 gousse d’ail
  • 60 ml de vinaigre de riz 
  • 60 ml de sucre en poudre
  • 120 ml d’eau
  • Sel

 

Accompagnement:
  • 5 c à s de cacahuètes non salées
  • 1/2 c à s de sucre roux
  • Feuilles de coriandre 
  • 2 à 3 feuilles de choux chinois (facultatif)
 
Brioche vapeur:
  • 300 g de farine
  • 180 ml de lait (soja ou pas )
  • 1 1/2 c à c de levure de boulanger sèche ( environ 5 g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à s de sucre en poudre
  • 1 c à s huile de sésame 
 

Pickles:
 
La veille, voire l’avant-veille, préparez les pickles.
 
Lavez le concombre, retirez les graines et coupez en bâtonnets. Saupoudrez-le d’un peu de sel et laissez dégorger 15 min.
Émincez l’oignon en lamelles. Retirez les graines du piment et coupez-le en rondelles.
 
Faites tiédir l’eau dans une petite casserole avec le sucre jusqu’à dissolution. Ajoutez le vinaigre et laissez refroidir.
 
Égouttez le concombre, séchez grossièrement. 

Disposez les lamelles de concombre, de piment et d’oignon dans un bocal. Versez dessus liquide vinaigré, fermez et conservez au réfrigérateur( ils se conservent une semaine environ).
 
 
Le porc: 
 
Coupez la poitrine de porc en gros morceaux après avoir retiré les os ( je préfère couper en morceaux de 1,5 cm environ ).
 
Placez le porc dans une cocotte, couvrez d’eau froide et portez à ébullition, continuez la cuisson 1 à 2 min. Égouttez.


porc recette taïwanaise

 

Nettoyez la cocotte. Faites chauffer 1 c à s d’huile et faites-y dorer la viande sur chaque face, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Ajoutez les autres ingrédients de la liste « porc braisé », excepté les échalotes déshydratées. Couvrez largement d’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 1 heure.
NB du 10/01/22 Je cuis ma viande à l’auto-cuiseur une vingtaine de minutes après chuchotement; la viande est alors fondante.


porc cuisine asiatique


Ajoutez les échalotes déshydratées et poursuivez la cuisson 30 à 50 min. Rajoutez de l’eau si nécessaire. La viande doit être fondante. Réservez.

 
 
Les pains :
 
Dans un bol, mélangez le lait tiédi avec la levure et laissez lever 15 min dans un endroit tiède .
 
Mélangez le sucre, le sel et la farine, au centre, versez le mélange lait-levure.Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Faites une boule de pâte, mettez-la dans un saladier, couvrez avec d’un lige propre humide et laissez gonfler dans un endroit tiède 1 h 30 à 2 h heures environ, à l’abri des courants d’air; la pâte doit doubler de volume. 
 
Divisez la pâte en 8 portions égales, roulez-les en boules, étalez chacune sur un plan fariné, en lui donnant une forme ovale. 

gua bao brioche taïwanaise



Huilez très légèrement la surface du pain ( côté intérieur) et pliez-le en deux. Disposez-le sur un morceau de papier sulfurisé, dans le panier vapeur, en laissant 2 cm entre chaque pain. Faites de même avec chaque boule. Laissez lever à nouveau 30 min. 

Posez le panier vapeur sur une casserole contenant de l’eau et faites chauffer 2 à 3 min, puis coupez le feu et laisser gonfler 15 min. Rallumez le feu et faites cuire 10 min après ébullition. Coupez le feu et attendez 5 min avant d’ouvrir le panier pour éviter que les pains ne dégonflent.


gua bao pain vapeur taïwanais

 

 

 
Accompagnement:
 
Faites griller à sec, légèrement , les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse. Laissez refroidir. Mixez en poudre grossière les cacahuètes avec le sucre.
 
Coupez le chou en fines lamelles.
 
Ouvrez le pain chaud en deux, déposez dessus des morceaux de poitrine, ajoutez quelques lamelles de chou, des pickles, des feuilles de coriandre et saupoudrez de poudre de cacahuète. refermez et dégustez.

 

Gua bao, sandwich taïwanais au porc (street food)

 

 
Vous pouvez rajouter un peu de sauce pimentée si vous le souhaitez.
 
 
 
 
Gua Bao (Taiwanese Pork Belly Buns)


Je vous invite aussi à découvrir d’autres plats de la cuisine taïwanaise : le lou rou fan ou les oeufs marbrés au thé et aux épices , et si vous voulez en savoir plus sur la magnifique île qu’est Taïwan, n’hésitez pas à allez flâner par ici, ici ,ici ou là . 

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