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Dou sha bao, pains vapeurs à la pâte de haricots rouges

24 janvier 2020

Je suis fan des petits pains vapeur chinois, si légers et moelleux. Je me rappelle de la première fois que j’ai goûté ces petits pains en Asie; j’étais intriguée par ces petites brioches rondes, lisses et toutes pâles qui dévoilaient des farces sucrées ou salées. 

Le « Bao » désigne ces petits pains vapeurs; vous trouverez déjà plusieurs recettes de pains nature ou fourrés sur le blog; aujourd’hui je vous propose une recette de petits pains sucrés très populaires en Chine, les « bao » fourrés à la pâte de haricots rouges.


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Vous pourrez acheter de la pâte de haricots sucrés en magasin asiatique, mais la faire soi-même est gage de qualité et ce n’est pas bien compliqué, à condition de s’y prendre à l’avance le temps de faire tremper les légumineuses.


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Pour les pains de ces « dou sha bao », j’ai repris la recette des « mantou »; ils sont simplement composés de farine, de levure de boulanger, d’un peu de sucre et d’eau. Des paniers bambous posés sur un bain de vapeur servent à cuire ces petits pains. 


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Pains vapeurs aux haricots rouges (dou sha bao)

Préparation: 20 min
Repos: 2 h
Cuisson: 15 min


Ingrédients/ 6 pains

  • 175 g de farine
  • 3,4 g de levure fraîche + 25 ml d’eau tiède
  • 40 ml d’eau (+/-)
  • 1 c à c de sucre
  • 1 pincée de sel
  • Pâte de haricots rouges (hong dou sha)


Diluez la levure dans 25 ml d’eau tiède. Laissez la levure agir 15 min environ.

Versez la farine dans un saladier, ajoutez-y le sel et le sucre, mélangez. Ajoutez la levure diluée au centre et mélangez à l’aide de baguettes pour incorporer petit à petit l’eau. Ajoutez petit à petit l’eau restante. (La quantité d’eau nécessaire peut varier selon la farine et le climat). Pétrissez la pâte 10 min de façon à ce qu’elle soit homogène, lisse et élastique. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Formez une boule.

Couvrez la pâte d’un linge humide et faites pousser la pâte 1 h 30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.Dégazez la pâte et pétrissez de nouveau 5 min.

Roulez la pâte en boudin de 2 à 3 cm de diamètre et découpez en morceaux de 4 cm de large environ (poids 45 g). Modelez-les un peu pour leur donner la forme ronde. Aplatissez-les avec la paume de la main, puis au rouleau, formez des disques en laissant le centre plus épais.
Déposez une boulette de pâte de haricots de la taille d’une petite noix au centre de la pâte et fermez la bourse en pinçant entre le pouce et l’index.


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Retournez le bao et déposez les pains sur des carrés découpés dans une feuille de papier cuisson, dans le(s) panier(s) de bambou, pour qu’ils ne collent pas au panier. Espacez suffisamment les pains pour qu’ils ne se touchent pas en cuisant.



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Couvrez avec le couvercle et laissez reposer 30 min en hiver, 15 min environ en été.


Versez 5 cm d’eau froide dans un faitout. Portez l’eau à ébullition, puis baisser à feu moyen. Posez le panier sur le faitout et poursuivez la cuisson 15 min (selon leur taille). Retirez du feu, et attendez 5 min avant d’ouvrir le panier car les pains pourraient se dégonfler. Servez chaud.

NB: si vous ne les mangez pas tout de suite, réchauffez-les à la vapeur quelques minutes pour leur redonner de la fraîcheur.




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