Asperges rôties aux amandes, aux câpres et à l’aneth, d’Ottolenghi
Avec l’arrivée du printemps, les asperges font leur retour sur les étals. Leur saison ne durant que quelques semaines, il ne faut pas traîner à en profiter.
Afin de préserver la belle couleur des asperges vertes, il faut une cuisson assez courte. C’est dans le livre « Simple » de ce cher Yotam Ottolenghi que j’ai trouvé cette recette d’asperges vertes rôties, aux amandes et câpres croustillantes, recette facile et rapide à préparer, et savoureuse à souhait. Mais venant d’Ottolenghi, je ne pouvais pas être déçue!
Choisissez l’asperge bien fraîche, droite dans sa botte, et ferme, avec un bourgeon bien serré et une peau lisse. Une asperge crue se conserve 3 jours environ au réfrigérateur, enveloppée dans du papier journal ou un linge humide.
Le mariage des câpres et des asperges est tout simplement extra, surtout que les câpres sont frites dans de l’huile, afin de devenir croquantes. Associées aux amandes grillées dans le beurre, c’est « top de chez top » !
Ce plat est excellent servi en entrée ou en accompagnement d’une grillade de poisson ou viande.
Asperges rôties aux amandes, aux câpres et à l’aneth
Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Ingrédients/ 4 personnes
- 600 g d’asperges parées (400 g)
- 3 c à s d’huile d’olive
- 30 g de beurre doux
- 20 g d’amandes effilées
- 30 g de câpres, séchées dans du papier absorbant
- 10 g d’aneth hachée
- Sel, poivre
Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante.
Parez les asperges (retirez l’extrémité dure à la base de l’asperge), disposez-les dans un plat rectangulaire, arrosez d’1 c à s d’huile d’olive, une bonne pincée de sel et un peu de poivre du moulin. Remuez votre plat de manière à enrober les asperges d’huile, sans les abîmer.
Déposez les asperges sur une grande plaque chemisée, en les espaçant les unes des autres. Enfournez pour 8 à 12 min selon leur épaisseur. Dès qu’elles sont tendres et commencent à dorer, débarrasser dans un grand plat de service et réservez.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-vif, puis ajoutez les amandes et faites dorer 1 à 2 min en remuant régulièrement. Versez le tout sur les asperges.
Mettez les 2 c à s d’huile restantes à chauffer dans une casserole à feu vif et faites rissoler les câpres 1 à 2 min sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent et deviennent croquantes. Sortez-les avec une écumoire (jetez l’huile) et répartissez-les sur les asperges. Parsemez d’aneth et servez.
Source: « Simple », de Yotam Ottolenghi
Je propose cette recette au défi « Cuisine de saison » de mon amie Gut.
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20 commentaires
Marlyzen
Hello Lou, une belle recette de saison signée Otto, je comprends que tu aies craqué ! Simple à réaliser, je retiens l'idée des câpres frites, le top du top ��
Bises et bon WE !
jackie cuisine
Une excellente idée qui serait bien appréciée à la maison. À tester vu que nous aurons la chance d'avoir des asperges pendant un petit moment. Bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
L'idée d'ajouter des câpres croustillantes, c'est vraiment top ! Ottolenghi sait toujours nous surprendre !
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Facile et rapide, il serait dommage de passer à côté de cette recette!
Bises
Gut
Très très inattendu ce mariage câpres et asperges ! les amandes m'étonnent moins mais les câpres j'avoue que je n'aurais jamais été chercher cette idée. Elle est loin de me déplaire car j'adore les câpres ! C'est effectivement un très bon et beau que je suis heureuse d'inscrire à cuisinons de saison, je l'ajoute de suite ! Merci Lou
Je ne pourrais sans doute pas passer te voir la semaine qui vient comme mes enfants et petits enfants arrivent désolée.. j’ai toutefois programmé des plats. Si tu peux aussi éviter de publier pour cuisinons ce serait sympa car après j’en ai beaucoup à récapituler. C'était juste pour te prévenir. Je te dis donc à dans 8 jours ! Gros bisous
gloriadelpilar_1994@yahoo.com
Je aime beaucoup asperges et amandes ! Tres delicieux
Bises
rosa
je suis fan de ce rand chef j'ai adoré cette simple mais délicieuse recette
Gros bisous
Rosa
EmilieRD
Très original. Celà doit être très savoureux!
Lavande
Ça ma plairait bien, je pense. Malheureusement, il y a un anti-câpres à la maison …
Bisous venteux et pluvieux de BXL
Nathalie
J'aime les asperges cuites ainsi!! Je ne sais pas si j'apprécierais l'aneth sans poisson j'en suis moins fan mais les câpres et les amandes effilées j'adore!! Bises
Liliane
Oh quelle belle recette d'asperges vertes !
Carmen
J'adore les asperges vertes et les amandes qui apportent du croquant et les câpres j'aime aussi, alors ton plat j'adore aussi. Bises
Alaro Vallca
une savoureuse façon d'accommoder les asperges… j'adore ! ^_^
les petits plats de Béa
J'ai préparé ce plat pour Pâques, partagé avec mes enfants il a fait l'unanimité. Je suis une grande fan de Yotam Bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
Les câpres se marient à merveille avec les asperges.
Profite bien de ta famille; bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Comme moi, bises !
Lou Une aiguille dans l'potage
On est jamais déçu avec Yotam !
Bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
Tu peux faire sans …mais ce serait dommage !
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Tu peux ne pas mettre d'aneth sans problème !
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Un vrai régal, idéal pur un repas pascal en effet !
Bises