Gâteau à la courgette et à la pomme, crème au citron vert
Avez-vous déjà testé les courgettes dans les gâteaux? C’est une excellente façon d’utiliser les courgettes de votre jardin. La courgette est utilisée en pâtisserie pour le moelleux qu’elle apporte et son faible apport en calories. C’est aussi une bonne façon de faire manger les légumes aux enfants (et même aux grands), sans qu’ils ne s’en rendent compte!
J’ai choisi de laisser chacun mettre la dose de nappage qu’il souhaite, mais vous pouvez répartir celui-ci sur tous le gâteau et le réserver au réfrigérateur. En cette période de grosses chaleurs, ce gâteau recouvert d’un nappage au citron vert est très agréable, dégusté à la sortie du frigo. Il est frais et pas trop sucré.
Ce gâteau est fait à base d’huile d’olive ; j’ai suivi la recette d’Amber Rose. Elle utilise aussi régulièrement le miel ou le sirop d’érable à la place du sucre pour réaliser des desserts, comme dans les crèmes au romarin et à la cardamome que j’avais déjà partagé avec vous. Ce gâteau a donc tout pour plaire en conjuguant plaisir et santé, le pouvoir sucrant du sirop d’érable étant supérieur à celui du sucre, avec un indice glycémique plus bas et moins calorique. Pour le nappage, j’ai fait à ma sauce, avec du yaourt et du mascarpone, du zeste de citron vert, et un peu de sirop d’érable.
Gâteau à la courgette et à la pomme, crème au citron vert
Matériel
- 1 moule à manquer de 22 à 24 cm
Ingrédients
Gâteau pomme-courgette d'Amber Rose
- 200 g de courgettes
- 50 g de pomme au couteau pelée et épépinée
- 2 gros oeufs blancs et jaunes séparés
- 12,5 cl d'huile d'olive ou de chanvre
- 225 g de farine d'épeautre T110 tamisée
- 2 c à c de levure chimique
- 1/2 c à c de bicarbonate de soude
- 150 g de sirop d'érable (11 cl)
- 1 pincée de sel
Crème au citron vert
- 70 g de mascarpone
- 50 g de yaourt à la grecque
- QQ gouttes de jus de citron vert
- Le zeste d'1/2 citron vert
- 50 g de sirop d'érable
Instructions
Gâteau pomme-courgette
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur statique. Beurrez et farinez un moule amovible de 22 ou 24 cm (24 cm sur photo) ou utilisez un moule en silicone.
- Râpez la pomme et les courgettes, mettez-les dans un chinois ou une étamine et pressez pour retirer l'excédent d'eau.
- Dans un saladier, travaillez les jaunes d'oeufs et l'huile au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate, le sirop d'érable, puis les courgettes et pomme râpées. Incorporez délicatement les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en 2 fois, jusqu'à une texture homogène.
- Versez la préparation dans le moule, lissez avec le dos de la cuillère et enfournez pour 30 min (le temps de cuisson peut varier selon les fours, vérifier la cuisson avec un pic enfoncé au centre du gâteau, il doit ressortir sec).
- Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 min avant de le démouler sur une grille et de le laisser refroidir.
Crème au citron vert
- Mélangez au fouet le mascarpone, le yaourt et le sirop d'érable; ajoutez le zeste de citron vert, et quelques gouttes de jus.
- Etalez le nappage sur le gâteau refroidi et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation. (Si vous préférez, vous pouvez ne pas napper le gâteau et servir la crème à part)
Notes
Autre version de gâteau avec des courgettes, le moelleux chocolat-courgette.
Curry de poulet (facile)
12 commentaires
Sylvie et Marc
Que cette association de saveurs doit être gourmande. Bisous.
gut
Une chose est sûre je n’aurais jamais déviné qu’il y a de la courgette dans ce magnifique gâteau !! Je le préfère à celui que j’avais fait avec de la betterave et du chocolat !! Merci Lou ! gros bisous
Clémentine
Bonjour,
Je suis très attirée par cette recette. Pourriez-vous me dire si la farine d’épeautre que vous utilisez est complète ou blanche ? Merci pour votre aide !
Lou
Ma farine est semi-complète T 110
Cricri
Bonjour
Peut on utiliser cette crème au citron vert pour garnir l’intérieur d’un gâteau coupé en deux ?
Merci
Et y a-t-il une différence entre sirop d’érable et sirop d’agave…. encore merci pour tout
Lou
Pas de souci pour garnir le gâteau coupé en 2 ; le sirop d’érable a un goût plus « caramélisé « que le sirop d’agave mais ce dernier convient aussi très bien car ils ont le même pouvoir sucrant. ( désolé pour ma réponse tardive)
choupette88
J’ai déjà testé courgettes/chocolat et betteraves rouges/chocolat mais pas courgettes pommes encore !
Je te souhaite une belle journée.
Bisous de nous deux
gidelle
j’adore l’idée!
sotis
hummmm que c’est gourmand tout ça!!!! bisous
Karen
Il me tarde de tester ce gâteau !
Nathalie
J’ai déjà testé le gâteau courgette chocolat qui est un délice mais pas à la pomme, je me laisserai bien tenter par ta version avec cette crème gourmande et fruitée. Bises
Ines
5/5 quand on peux donner des légumes aux enfants ^^