crèmes au romarin cardamome
Crèmes et entremets,  Desserts

Petites crèmes au romarin et à la cardamome, d’Amber Rose

Dernièrement, je vous proposais des crèmes aux oeufs verveine-sarrasin. Cette fois-ci, j’ai craqué pour une nouvelle association qui sort des sentiers battus: des crèmes au romarin et à la cardamome.

J’ai trouvé cette recette dans le livre « Délicieux desserts aux fruits de saison », d’Amber Rose, un livre de recettes à base d’ingrédients sains et naturels. De son enfance passée dans une ferme biologique durable néo-zélandaise, cette chef étoilée a gardé le goût des produits de saison.

Comme j’adore la saveur du romarin et de la cardamome; je ne pouvais pas passer à côté de son dessert original .

crèmes au romarin cardamome
logo spice culture

Pour la cardamome, j’utilise la cardamome de mon partenaire « Spice culture », très parfumée, cueillie et triée à la main, puis séchée au soleil, toujours dans le respect des traditions ancestrales indiennes. Son goût camphré et légèrement citronné s’associe parfaitement au romarin pour donner à ce dessert, que l’on pourrait trouver désuet, une saveur raffinée.

crème au romarin et cardamome d'Amber Rose

Petites crèmes au romarin et à la cardamome, d’Amber Rose

Des crèmes aux oeufs délicatement parfumées
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson40 min
Type de plat: Dessert
Portions: 6
Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Ingrédients

  • 60 cl de lait entier
  • 2 brins de romarin
  • 4 gousses de cardamome légèrement écrasées
  • 2 gros oeufs entiers
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 4 c à s de sirop d'érable
  • 1/2 c à c de cannelle en poudre (facultatif)

Instructions

  • Versez le lait dans une casserole, ajoutez le romarin et la cardamome et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser 15 à 20 min.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Fouettez les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sirop d'érable dans un grand saladier. Versez dessus le lait filtré en remuant délicatement.
  • Transvasez la préparation dans 6 ramequins. Disposez les ramequins dans un plat allant au four, au bain-marie (les ramequins doivent être immergés à mi-hauteur avec de l'eau chaude ) et faites cuire 35 à 40 min.
  • A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante et placez-les au réfrigérateur 2 à 4 h avant de servir. Vous pouvez les saupoudrer légèrement de cannelle juste avant de servir.

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