verrine mangue, mousse coco et son crumble coco

50 g de farine
30 g de sucre roux
30 g de noix de coco râpée
50 g de beurre à température ambiante

Pelez et coupez la mangues en dés.
 Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre . Sur feu vif, faites y revenir les dés de mangue, saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser légèrement.
 Ajoutez le rhum, faites-le flamber puis coupez le feu.
Parsemez de quelques zestes de citron vert finement râpé.
Réservez.


Mettez les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
Faites chauffer 5 Cl de crème de coco à feu doux.
Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées au lait de coco tiédi, hors du feu.
Dans un saladier, fouettez la crème de coco restante avec le sucre; incorporez le mélange crème-gélatine tout en remuant vivement. Laissez refroidir.

Avant que le mélange coco ne fige, incorporez précautionneusement la crème fleurette montée en chantilly.

Répartissez les dés de mangue au fond des verrines, versez dessus la crème coco et réservez au réfrigérateur 3 heures minimum afin que la mousse coco prenne.

Préchauffez votre four à 180° C .

Préparez le crumble: travaillez le beurre avec le sucre, la farine et la noix de coco râpée. Malaxez jusqu’à ce que la préparation devienne sableuse.

Étalez la pâte confectionnée sur une plaque à pâtisserie graissée et enfournez à four chaud pendant 10 à 15 min. Prenez soin de surveiller la cuisson afin que le crumble ne brûle pas.
Réservez.

Juste avant la dégustation de vos verrines, émiettez le crumble sur la mousse coco.

Bon appétit.