Iridori, plat mijoté japonais

Je partage avec vous la délicieuse recette de ce plat japonais, l’iridori, recette qui m’a été transmise par Frank, le collègue singapourien de mon mari. Il me fait découvrir des plats qu’il aime cuisiner. Grâce à lui, j’ai découvert le poulet à l’huile de sésame, les jujubes  … de plus, il me fourni régulièrement en produits asiatiques pour réaliser les recettes!

l’iridori est un plat mijoté de poulet et légumes racines qui, traditionnellement, cuisent dans un bouillon dashi, dont je vous parlais dans un précédent billet; ce bouillon réalisé à partir d’algue kombu et de bonite séchée apporte une saveur « umami » à un plat et fait de cet iridori un mets très délicat et savoureux.

Ce plat est traditionnellement servi lors des célébrations du Nouvel An, fêté comme nous le 1er janvier. Le terme  « osechi ryōri » (御節料理) désigne les plats  préparés à l’occasion du Nouvel An.

Vous pouvez sans aucun souci réaliser une version végétarienne en ôtant le poulet et en le remplaçant -ou non- par des oeufs durs.

Je n’ai pas trouvé de gelée de konjak (Konnyaku); il semblerait d’après Frank qu’un Japonais « serait capable de m’assassiner » si je servais ce plat sans konjak à l’occasion de la nouvelle année! Oups! Bon, il m’a donné le « OK » pour le remplacer par des shiitaké! Et puis, de toutes façons, je ne suis pas fan de konjac! 

Pour plus de saveur, préférez la cuisse de poulet au blanc. Frank préconise de découper la cuisse en bouchées après l’avoir bouillie; j’ai suivi son conseil. Pour les pommes de terre qu’il épluchait après pré-cuisson, j’ai suivi sa technique, mais je ne trouvais pas des plus pratique de les éplucher encore chaudes, je note donc de les éplucher avant cuisson dans la recette.

Iridori

Ingrédients/ 3 personnes

Épluchez, lavez la carotte, les pommes de terre et le radis en gros morceaux.

 

Faites bouillir 500 ml de dashi dans une autre casserole. A ébullition, ajoutez les ingrédients précuits, (et les shiitake),en vous assurant que les ingrédients soient couverts par le bouillon. Faites cuire à température moyenne 15 à 20 min sans couvrir. Le bouillon va réduire de moitié.

NB: vous pouvez remplacer le radis ou le konjak par des champignons (shiitake par exemple), utiliser du porc, ajouter des oeufs durs.

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