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Emincé de porc sauté, sauce aux haricots sucrée

24 mai 2016

Puisque pour beaucoup, le temps des vacances et des voyages approche, pour vous faire patienter, je vous propose une petite escapade en Asie. Je vous emmène au Nord de la Chine avec cette spécialité culinaire à base de porc maigre et de sauce de haricots sucrée, plat traditionnel de Pékin.




Emincé de porc sauté, sauce aux haricots sucrée cuisine chinoise





La sauce aux haricots sucrée est de couleur brun foncé et est faite à partir de graines de soja fermentés. Je l’ai acheté dans un magasin de produits asiatiques, non sans mal ! J’ai arpenté tous les rayons avant qu’un vendeur ne me déniche la sauce tant désirée !



shredded pork stir-fry with sweet bean sauce





C’est une recette du blog  » Wok of life », un site idéal pour ceux qui aiment  la cuisine asiatique, on ne peut que saliver devant leurs plats !
Ici, des carottes en julienne ont été rajoutées par rapport à la recette traditionnelle. Vite cuites, elles s’associent très bien au plat. En plus, c’est une très belle façon de manger plus de légumes!

C’est un plat un peu doux que nous avons tous apprécié et que je referai régulièrement. 









Émincé de porc sauté, sauce aux haricots sucrée :

(prep 20 min/repos 15 min/ cuisson 10 min)

Ingrédients / 3 à 4 personnes 

  • 400 g de longe de porc (porc dans l’échine pour moi )
  • 1/4 de c à c de sel
  • 1 c à c de vin de Shaoxing (ou vin de Xérès) 
  • 1/8 c à c de poivre noir
  • 2 c à c de maïzena
  • 1 c à c d’huile végétale + 3 c à s 
  • 6 cl d’eau
  • 2 1/2 c à s de sauce sucrée aux haricots 
  • 1/2 c à c de sauce soja noire
  • 1/4 c à c de vinaigre de riz noir (vinaigre balsamique pour moi )
  • 1 c à c de sucre
  • 1 c à s de sauce soja claire
  • 2-3 carottes de taille moyenne coupées en julienne
  • Quelques gouttes d’huile de sésame 
  • 1 oignon nouveau 
Coupez la viande en fines lamelles. Dans un bol, mélangez 1/4 c à c de sel, 1 c à c de vin de Shaoxing, 1/8 c à c de poivre noir, 2 c à c de maïzena et 1 c à c d’huile végétale. Enrobez bien les morceaux de viande et laissez mariner au frais 15 min.

Dans un second bol, préparez la sauce en mélangeant ensemble 6 cl d’eau, 2 1/2 c à s de sauce de haricots sucrée, 1/2 c à c de sauce soja noire, 1/4 c à c de vinaigre de riz noir, 1 c à c de sucre et 1 c à s de sauce soja claire. Mélangez de façon homogène, jusqu’à dissolution complète du sucre. Réservez.

Faites chauffer 1 c à s d’huile végétale dans un wok ou une poêle; quand celle-ci est chaude, faites-y revenir 1 à 2 minutes la julienne de carottes, celles-ci doivent être cuites mais rester croquantes. Transférez dans une assiette.



Ajoutez 2 c à s d’huile d’olive dans le wok, quand celle-ci est chaude, faites-y revenir les lamelles de viande rapidement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que toutes changent de couleur et blanchissent ( faites attention, qu’elles ne brûlent pas). Transférez le porc dans une assiette.




Versez la sauce dans le wok, faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle « bulle ». Ajoutez carottes et lamelles de porc et faites revenir rapidement pour réchauffer viande et légumes et bien les enrober de sauce . 




Servez aussitôt , garnis d’oignon de printemps émincé, accompagné de riz et de légumes sautés comme une salade épicée d’épinards, de liserons d’eau, ou du céleri au gingembre  par exemple.






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