Desserts,  Gateaux

Mille-feuille mouillettes, vanille et caramel fruité, de Christophe Adam

J’ai repéré, il y a quelques temps, une création du chef Christophe Adam sur le blog de la pétillante Nonna, « L’alchimie des mets ».


Mille-feuille mouillettes, vanille et caramel fruité, de Christophe Adam

Il s’agit d’une version déstructurée du mille-feuille, avec un feuilletage sous forme de mouillettes à tremper dans un pot de crème pâtissière vanille, crème surmontée d’un caramel à la banane, saveur contrebalancée par une pointe d’acidité apportée par les cubes de granny smith. Je vous ai mis l’eau à la bouche ? C’était bien le but ! 

La recette était donnée pour 10 pots …pour petits gourmands… je la trouve très bien pour 6 à 8 pots (6 pots de 22 cl ici…on est gourmand ou on ne l’est pas!)

Millefeuille mouillettes, vanille et caramel fruité, de Christophe Adam

S’il vous reste des mouillettes, elles se conservent très bien quelques jours dans une boite hermétique.

Alors, vous vous mettez aux fourneaux? Je vous assure que vous allez vous régaler ! 


Millefeuille mouillettes, vanille et caramel fruité, de Christophe Adam



Mille-feuille mouillettes, vanille et caramel fruité, de Christophe Adam

Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min
Repos: 2 h 30


Ingrédients/ 6 pots (22 cl)


crème pâtissière

  • 370 g de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 45 g de sucre semoule
  • 30 g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
  • 1 oeuf (50 g) + 1/2 oeuf (10 g)
  • 25 g de beurre doux


    Mouillettes 
    • 250 g de pâte feuilletée pur beurre (rectangulaire)
    • Sucre semoule


      Crème banane-caramel
      • 2 bananes
      • 70 ml de lait entier
      • 115 g de sucre semoule

      Finitions
      • 270 g de crème fleurette
      • 1 pomme granny smith
      • 15 g de jus de citron vert

      Crème pâtissière

      Portez le lait à ébullition dans une casserole, puis retirez du feu et réservez. Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez la pulpe et faites-le infuser 20 min dans le lait chaud.

      Fouettez le sucre, la poudre à crème (ou la fécule), le jaune et l’oeuf entier dans un cul-de-poule, afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.
      Ajoutez petit à petit le lait en le passant au chinois, tout en fouettant.

      Remettez le tout dans une casserole, et portez à faible ébullition, en remuant sans cesse; poursuivez la cuisson 3 min.

      Hors du feu, ajoutez le beurre et fouettez.

      Faites refroidir rapidement la crème: versez-la dans un plat assez large, filmez au contact et entreposez 2 h au réfrigérateur.


      crème pâtissière




      Mouillettes

      Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm. découpez des rectangles de 11 x 2 cm. Saupoudrez largement chaque face de sucre.

      Faites-les cuire entre 2 plaques de cuisson, pendant 15 min au four préchauffé à 180°C (Th 6). Poursuivez la cuisson 5 à 10 min pour qu’ils soient caramélisés.


      mouillettes en pâte feuilletée




      Crème banane caramel

      Dans un saladier, écrasez les bananes à la fourchette, ajoutez le lait, mélangez bien.

      Versez le sucre dans une casserole, faites un caramel à sec (sans remuer ou bouger la casserole); celui-ci ne doit pas être trop foncé car il risquerait d’être amer.

      Décuisez le caramel avec le lait à la banane. Remuez vivement à la maryse. Remettez sur le feu pour homogénéiser le tout, puis mixez au mixeur plongeant. Réservez.



      Finitions: 

      Fouettez la crème fleurette en chantilly. Incorporez-la à la crème vanillée, en soulevant délicatement la masse.


      crème mousseline


      Mettez la crème dans une poche à douille et garnissez les pots aux 3/4. Couchez le caramel dessus.

      Taillez la pomme en petits cubes, sans l’éplucher; mettez les dés dans le jus de citron.

      Répartissez un peu de brunoise (sans jus) sur le caramel, enfoncez délicatement les mouillettes et servez frais.

      Source: « Best of » de Christophe Adam

      Télécharger la recette


      Millef-euille mouillettes, vanille et caramel fruité, de Christophe Adam



      Mille-feuille mouillettes, vanille et caramel fruité, de Christophe Adam



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