Mille-feuille mouillettes, vanille et caramel fruité, de Christophe Adam
J’ai repéré, il y a quelques temps, une création du chef Christophe Adam sur le blog de la pétillante Nonna, « L’alchimie des mets ».
Il s’agit d’une version déstructurée du mille-feuille, avec un feuilletage sous forme de mouillettes à tremper dans un pot de crème pâtissière vanille, crème surmontée d’un caramel à la banane, saveur contrebalancée par une pointe d’acidité apportée par les cubes de granny smith. Je vous ai mis l’eau à la bouche ? C’était bien le but !
La recette était donnée pour 10 pots …pour petits gourmands… je la trouve très bien pour 6 à 8 pots (6 pots de 22 cl ici…on est gourmand ou on ne l’est pas!)
S’il vous reste des mouillettes, elles se conservent très bien quelques jours dans une boite hermétique.
Alors, vous vous mettez aux fourneaux? Je vous assure que vous allez vous régaler !
Mille-feuille mouillettes, vanille et caramel fruité, de Christophe Adam
Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min
Repos: 2 h 30
Ingrédients/ 6 pots (22 cl)
crème pâtissière
- 370 g de lait
- 2 gousses de vanille
- 45 g de sucre semoule
- 30 g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
- 1 oeuf (50 g) + 1/2 oeuf (10 g)
- 25 g de beurre doux
Mouillettes
- 250 g de pâte feuilletée pur beurre (rectangulaire)
- Sucre semoule
Crème banane-caramel
- 2 bananes
- 70 ml de lait entier
- 115 g de sucre semoule
Finitions
- 270 g de crème fleurette
- 1 pomme granny smith
- 15 g de jus de citron vert
Crème pâtissière
Portez le lait à ébullition dans une casserole, puis retirez du feu et réservez. Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez la pulpe et faites-le infuser 20 min dans le lait chaud.
Fouettez le sucre, la poudre à crème (ou la fécule), le jaune et l’oeuf entier dans un cul-de-poule, afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.
Ajoutez petit à petit le lait en le passant au chinois, tout en fouettant.
Remettez le tout dans une casserole, et portez à faible ébullition, en remuant sans cesse; poursuivez la cuisson 3 min.
Hors du feu, ajoutez le beurre et fouettez.
Faites refroidir rapidement la crème: versez-la dans un plat assez large, filmez au contact et entreposez 2 h au réfrigérateur.
Mouillettes
Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm. découpez des rectangles de 11 x 2 cm. Saupoudrez largement chaque face de sucre.
Faites-les cuire entre 2 plaques de cuisson, pendant 15 min au four préchauffé à 180°C (Th 6). Poursuivez la cuisson 5 à 10 min pour qu’ils soient caramélisés.
Crème banane caramel
Dans un saladier, écrasez les bananes à la fourchette, ajoutez le lait, mélangez bien.
Versez le sucre dans une casserole, faites un caramel à sec (sans remuer ou bouger la casserole); celui-ci ne doit pas être trop foncé car il risquerait d’être amer.
Décuisez le caramel avec le lait à la banane. Remuez vivement à la maryse. Remettez sur le feu pour homogénéiser le tout, puis mixez au mixeur plongeant. Réservez.
Finitions:
Fouettez la crème fleurette en chantilly. Incorporez-la à la crème vanillée, en soulevant délicatement la masse.
Mettez la crème dans une poche à douille et garnissez les pots aux 3/4. Couchez le caramel dessus.
Taillez la pomme en petits cubes, sans l’éplucher; mettez les dés dans le jus de citron.
Répartissez un peu de brunoise (sans jus) sur le caramel, enfoncez délicatement les mouillettes et servez frais.
Vous aimez les recettes du chef Christophe Adam, retrouvez d’autres recettes sur le blog:
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38 commentaires
Camilleb
Hum ça m'a l'air bien bon…
Lou Une aiguille dans l'potage
Je confirme !
Marie L / Allergique Gourmand
Tout me plait !! Normal, je suis gourmande 😉 Belle journée.
Gloria Baker
tres belle recette ! Je aime beaucoup !!
jackie
Wahou, la je craque et en plus c'est mon chouchou pâtissier. Je vais essayer car c'est pas compliqué. Bisous
nos p'tits plaisirs
Ca à l'air vraiment super délicieux !!!!
choupette88
Hum ça me donne envie !
Passes une belle fin de journée !
Bisous de nous deux
LAKIWIZINE
Merveilleusement gourmand!
Gut
Je ne suis pas franchement fan du mille feuilles mais cette version déstructurée par contre me plait beaucoup tu vois. C'est joli frais et plus léger je trouve pour finir un bon repas. Oui belle version que tu as si joliment mis en valeur ! merci Lou ! gros bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
En effet, rien de compliqué dans cette recette; bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup Gloria
Lou Une aiguille dans l'potage
ça l'est !
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup, bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Je ne te contredirai pas ! Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Et c'est plus facile à manger que le mille-feuille ! bises
Isabelle
Bien évidemment que tu me mets l'eau à la bouche ! J'aime beaucoup le caramel à la banane. C'est un caramel totalement innovant pour moi. Bises, bonne journée
plaisiretequilibre
Quel dessert ! J'adore le côté destructuré, les mouillettes doivent être bien plus croquantes que dans un millefeuille. C'est une très beau dessert ! Bises
sotis
ohlalla qu'elles sont tentantes tes verrines!!!! bisous bisous
Lavande
Jolies!! Et très tentantes, plus facile à manger qu'un feuilleté classique, en effet 😉
Bisous de nous 2
Isabelle
Un super visuel pour une version déstructurée qui rend le millefeuilles presque léger…mais toujours irrésisitible!
Brigitte / Les filles à table
J'aime beaucoup ton dessert !! Le visuel est top et les saveurs, je peux imaginer !! Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
On sent bien le goût de banane dans le caramel, et c'est original.
Bises
Graine de faim kely
Quelle superbe et délicieuse recette, bravo!
Bises
lolo
hummm c'est superbe Lou ! signé C. Adam il ne pouvait pas en être autrement… des bises et bon vendredi !
Cuisiner en paix
Miam, je ne résiste pas !
Bon week-end, bisous.
Marlyzen
Quelle recette splendide et originale ! Je suis une vraie gourmande donc mille-feuille déstructuré ou non, je prends ! Je n'ai jamais goûté de caramel à la banane, belle création Lou, la présentation est en plus très soignée 🙂 Bises.
sylvie
Encore un dessert original!
Bises.
Nadji
Il y a de quoi saliver devant ces verrines. A tester et vite.
A bientôt
Alaro Vallca
quelle superbe dessert ! ^_^
Assia
Hum on a qu'une seule envie c'est plonger sa cuillère…
Enivrées par les odeurs.. de la cuisine..!!
Superbe version… qui j’en suis sûre me plairait bien plus que le « simple » mille-feuilles dont je ne suis franchement pas très fan… d’autant plus qu’il est assez complexe à réaliser, pas très difficile en soit, mais un peu technique quand même… et qui de surcroît est franchement compliqué à avaler..!! Là au moins pas de problème de miettes, une simple cuillère suffit à le manger proprement, et ça c’est plutôt class… Par contre.. je ne vois pas le détail des pesées pour ton fameux caramel à la banane.. Tu le fais au pif..? Pour rappel… je ne suis pas bretonne.. LOL.
Bises et merci pour ce joli partage..
Bonheur du Jour
Plus que le mille-feuilles, je retiens l'idée des mouillettes avec la pâte feuilletée. Merci !
Not parisienne
Un millefeuille vraiment très original et 100% destructuré, mais a n'en pas douter delicieux ! Bisous !
Lou Une aiguille dans l'potage
Tu fais bien de me rappeler à l'ordre, j'ai en effet zappé les doses pour le caramel! J'y remédie sur le champ!
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Tu as raison, ces mouillettes sont délicieuses, à tremper dans une crème ou déguster telles quelles, surtout qu'elles se conservent très bien dans une boite hermétique !
Toque de choc
c'est adorable comme petiteverrine ! un bon dessert légeret gourmand en même temps !
The-FoodTrotter
Ca a l'air absolument succulent! J'adore ce genre de petite verrines bien crémeuses et parfumées 🙂
Martine de LR
Très gourmande cette version;)