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Cervelle de canut , une spécialité lyonnaise

Connaissez-vous la cervelle de canut? Il s’agit d’une spécialité fromagère de la cuisine lyonnaise qui tient son nom des « canuts », ouvriers de la soie dont cette spécialité fromagère constituait, semble-t-il, l’essentiel du repas. 


Cervelle de canut , une spécialité lyonnaise




C’est une recette facile, rapide à préparer, économique et si délicieuse que j’en ferais volontiers mon repas, accompagné d’un bon pain de campagne ! 



Cervelle de canut , une spécialité lyonnaise




Pour les quantités d’herbes fraîches, c’est approximatif, à adapter selon vos goûts. Je mets à peu près la même quantité de chaque variété d’herbe.

Vous pouvez préparer la cervelle de canut la veille, elle n’en sera que meilleure.



Cervelle de canut , une spécialité lyonnaise






Cervelle de canut 

(prep: 15 min)

Ingrédients : 4 personnes


  • 250 g de fromage blanc en faisselle
  • 3 c à s de crème fraîche épaisse
  • 1 petite échalote 
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 poignée de ciboulette ciselée
  • 1 poignée d’estragon ciselé (ou du cerfeuil)
  • 1 poignée de persil ciselé
  • 1 c à s d’huile d’olive (ou noix)
  • 1/2 c à s de vinaigre de vin 



Égouttez le fromage en faisselle. (Si vous avez le temps, mettez-le à égoutter un ou deux jours à l’avance)

Battez le vigoureusement pour le lisser; ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez.

Ajoutez les herbes ciselées au fromage battu. Ajoutez l’échalote finement émincée, à l’ail réduit en purée. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre et mélangez pour homogénéiser le tout.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais

Ce plat n’en sera que meilleur préparé la veille.

Servez bien frais sur des tranches de pain grillé à l’apéro, en dip, en entrée ou en guise de fromage ou avec des pommes de terre en robe des champs. Il peut aussi assaisonner une salade.

Vin conseillé: vin blanc type beaujolais, mâcon blanc 


Cervelle de canut , une spécialité lyonnaise

Voici une recette réalisée en un coup de fourchette que je propose pour le défi recettes vites faites pour une rentrée sans stress.

Défi Cuisine : Recettes vite faites pour une rentrée sans stress !

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