Tartes et quiches

Tarte aux tomates et amandes de Yotam Ottolenghi

10 septembre 2016

Vous n’êtes pas sans savoir que Yotam Ottolenghi me fait craquer …enfin, ses recettes!

Chaque recette testée est toujours un régal, avec un coup de coeur particulier pour son poulet rôti au sumac, citron et zaatar .


Tarte aux tomates et amandes de Yotam Ottolenghi




J’épingle chaque recette de ce chef anglais que je repère sur internet! Celle-ci, je l’ai dénichée sur le blog de Lady Milonguera, « Un Siphon Fon Fon ». Au départ, ce sont ses photos qui m’ont fait saliver, aussi, en voyant qu’il s’agissait d’une tarte de Yotam, je ne pouvais résister longtemps, sachant que c’était une valeur sûre!

Et bien , je ne peux vous dire qu’une chose, cette tarte aux tomates et amandes est « à tomber »!
Cette pâte craquante, cette crème d’amande parfumée à l’ail et au thym, et ces tomates presque confites m’ont fait tourner la tête!

N’hésitez pas, lancez-vous ! La recette n’est pas compliquée, et , croyez-moi, vous ne le regretterez pas! Allez, tous en cuisine! 




Tarte aux tomates et amandes, de Yotam Ottolenghi :

(prép 15 min/ cuisson 40 min )

Ingrédients/ plat 28 cm 

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 700 g de tomates goûteuses
  • 12 olives noires à la Grecque
  • 70 g de beurre doux pommade
  • 1 œuf
  • 40 g de poudre d’amande
  • 35 g de chapelure fine
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de ricotta
  • 10 g de parmesan fraîchement râpé
  • 8 g de thym frais
  • fleur de sel
  • sel, poivre du moulin
  • huile d’olive


  1. Foncez votre plat à tarte avec la pâte feuilletée, piquez la pâte à la fourchette. Réservez au réfrigérateur.
  2. Préchauffez le four à 190°c, chaleur tournante.
  3. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade jusqu’à le crémer. Ajoutez l’œuf et fouettez encore.


  1. Versez alors la poudre d’amande, 35 g de chapelure fine et ajoutez une gousse d’ail réduite en purée. Mélangez à nouveau.

poudre d'amande thym sel chapelure
  1. Ajoutez ensuite 50 g de ricotta, la moitié du  thym frais, une pincée de sel, et mélangez. Ajoutez 10 g de parmesan fraîchement râpé et mélangez.
crème amande ail parmesan thym
  2. A l’aide d’une spatule, étalez cette crème d’amande sur le fond de tarte.
  3. Coupez assez finement (3 mm environ) les tomates et disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte en les faisant chevaucher; badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Salez à la fleur de sel, poivrez et saupoudrez avec le reste de thym ; parsemez d’olives.

Tarte aux tomates et amandes de Yotam Ottolenghi


yotam ottolenghi recipe


  1. Enfournez pour environ 40 min, au milieu du four (le temps de cuisson peut varier selon les fours), et faites glisser la tarte sur une grille dès sa sortie du four.


tarte aux tomates et amandes de Yotam Ottolenghi
  2. Source « Plenty More » de Yotam Ottolenghi 


Tarte aux tomates et amandes de Yotam Ottolenghi
Bon appétit !

Tarte aux tomates et amandes de Yotam Ottolenghi


Avec cette recette, je participe au jeu de Gut ,  » cuisinons de saison » , qui crée ainsi un répertoire de recettes avec les fruits et légumes, en fonction des saisons.


CUISINONS DE SAISON en fin logo

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