Poissons,  Soupes et veloutés

Bisque de langoustines

Il y a quelques temps , je vous proposais une recette de flan de têtes de langoustines afin d’utiliser les restes des crustacés .
Aujourd’hui, c’est une délicieuse bisque que je vous propose de réaliser, à partir des têtes de langoustines ; et croyez-moi, c’est vraiment délicieux !



délicieuse-bisque-langoustine

Les langoustines atteignent parfois des prix exorbitants en cette saison , aussi, rentabiliser au maximum votre achat, en préparant  deux repas à partir du même kilo de langoustines : que demander de plus !


soupe-bisque-langoustine




Ainsi, si vous servez des langoustines au réveillon du nouvel An, n’hésitez pas à réserver les têtes pour mitonner cette délicieuse bisque dès le lendemain  ; vous m’en direz des nouvelles !

Une fois que vous aurez goûté cette soupe, vous ne jetterez plus vos déchets de crustacés !



bisque-crustacé-langoustine-zéro déchet


Pour 6 personnes :
(Prép 20 min/ cuisson 35 min)



  • Les têtes de 1 kg de langoustines
  • 50 g de beurre
  • 25 cl de vin blanc
  • 5 cl de cognac
  • 3 échalotes
  • 1 petite carotte
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil )
  • 1,5 l de bouillon de volaille ( 2 cubes)
  • 100 g de crème fraîche liquide
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 c à c de concentré de tomates
  • 1 pincée de piment d’espelette 

Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes ciselées. Faites-les blondir, mais pas roussir. Réservez-les.

Faites revenir les têtes de langoustines dans la cocotte pendant 3 à 4 min à feu moyen.

Versez le cognac et flambez ( attention à ne pas faire flamber toute votre cuisine ! ).

Versez le bouillon, le vin blanc, les échalotes, la carotte épluchée et râpée et le bouquet garni . Faites cuire aveu vif pendant 20 min.

Retirez le bouquet garni. Mixez l’ensemble au mixer plongeant . Passez au chinois en foulant ( pressant ) la préparation pour récupérer le maximum de jus.

Remettez la bisque sur le feu quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomates et le piment d’espelette .

Battez la crème et les jaunes d’œuf , ajoutez-les à la bisque, hors du feu ( le mélange ne doit pas bouillir ).
Mélangez, rectifiez l’assaisonnement .

Servez aussitôt .

Inspiration : magazine Régal ( fév / mars 2005 )


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Vous pouvez accompagner la bisque de croûtons de pain toastés et aillés et de rouille .

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