Porc vapeur pané à la poudre de riz (fen zheng rou)

Ce plat de porc vapeur à la poudre de riz, fen zheng rou, est très populaire en Chine, surtout dans le Sud de la Chine. C’est un plat délicieusement parfumé, avec une viande relevée et goûteuse, enrobée d’une panure de riz douce et collante.

Ce plat est facile à faire, et les ingrédients se trouvent assez aisément.

Il s’agit ici d’une version épicée. La cuisine de Sichuan se distingue par ses arômes puissants et l’utilisation d’épices piquantes, notamment de piment rouge, de grains de poivre de Sichuan et de gingembre. Si vous n’avez pas de sauce de haricots épicée (fèves) sous la main, (doubanjiang ou Toban Jan : sauce épicée et salée vendue sous forme de pâte, préparée à partir de fèves, de graines de soja et d’épices), vous pouvez la remplacer par un peu de purée de piment ( ou pas, si vous préférez une version sans piment).

La panure est réalisée à partir de riz long grain et de riz gluant, ainsi que d’épices, réduits en farine après avoir été grillés à sec. Le riz gluant devient collant et ferme à la cuisson, la panure tient mieux sur la viande.

Le porc, préalablement mariné dans un mélange de sauce soja et d’épices, est cuit sur un lit de patate douce, dont la douceur contraste avec le piquant de la viande. Vous pouvez utiliser d’autres végétaux ( courge, carotte, pomme de terre, taro …).

Vous allez voir, avec cette cuisson, la viande est tendre, relevée et savoureuse; les parfums qui se dégagent du plat vous feront sans aucun doute voyager vers de lointaines contrées!