Tarte amandine aux figues

Nous voici arrivés fin août et la saison des figues bat son plein. Fragiles, il faut les consommer rapidement une fois à maturité, avant qu’elles éclatent et que les guêpes ou les oiseaux s’en délectent. Les figues permettent de nombreuses combinaisons dans des recettes aussi bien sucrées que salées. Aujourd’hui, j’ai choisi de les cuisiner en tarte amandine aux figues.

J’adore les figues et leur chair si délicieusement sucrée, mais leur prix sur les étals me freine souvent. Par chance, une amie vient de m’en offrir plusieurs kilos : son figuier en regorge ! C’est tout le charme de ces petits trésors du jardin : la générosité de ceux qui partagent leurs récoltes abondantes me réjouit autant qu’elle évite le gaspillage.

Comme les figues se gâtent très vite une fois cueillies, il faut vite les savourer. Et moi je ne suis pas fan des confitures. Je les préfère nature, en tarte ou rôties au four. Et aujourd’hui, j’avais envie d’une bonne tarte avec un contraste subtil entre le fondant de la crème d’amande, le moelleux des fruits et le croustillant d’une pâte sablée.

Les figues en cuisine

Les figues font des merveilles en cuisine. La peau des figues fraîches se mange entièrement ; il suffit d’essuyer délicatement le fruit et de couper le pédoncule. Elles sont appréciées en cuisine pour leur équilibre entre douceur, acidité subtile et texture moelleuse aux grains croquants.

En cuisine salée

• Associations classiques : jambon cru (prosciutto, jambon de Bayonne), fromages de caractère (chèvre frais, bleu, roquefort, feta) et fruits secs.
• Plats chauds : rôties avec de la volaille (canard, pintade) ou du porc, intégrées dans une tajine, ou poêlées avec un filet de vinaigre balsamique et du miel. La rôtir au four permettra notamment de concentrer un peu plus ses arômes.
• Entrées : servies crues en salade avec de la roquette

En pâtisserie et desserts

• Tartes et feuilletés : disposées crues sur un fond de tarte cuit ou cuites directement sur un appareil (par exemple une crème d’amande). Les tartes fines ou les tartes tatin constitueront aussi un bon moyen de profiter des figues.
• Pochées ou rôties : cuites au four avec du miel, du thym ou du romarin, ou pochées au vin rouge et aux épices.
• Accompagnements : simplement coupées fraîches avec de la ricotta, de la mascarpone ou une glace à la vanille.

Comment choisir les figues ?

Il existe en effet une grande diversité de variétés de figues, adaptées à différents climats, besoins de culture, goûts et périodes de récolte. Choisissez-les charnues et souples, sans taches ni meurtrissures. Ni trop mûre, ni trop ferme.

Passée rapidement sous l’eau et séchée, la figue ne nécessite pas d’épluchage, juste une petite coupe au niveau du pédoncule où la peau est plus épaisse.

La tarte amandine

La tarte amandine est une tarte composée d’une pâte (brisée ou sablée) garnie d’un appareil à base de poudre d’amandes, de beurre, de sucre et d’œufs (la crème d’amande), sur laquelle on dispose des fruits.

Les déclinaisons les plus classiques :

• Tarte amandine aux poires (souvent associée à la tarte Bourdaloue, où les poires pochées sont posées sur la crème d’amande).
• Variantes fruitières : abricots, pêches, cerises, prunes ou pommes.
• Finition : parsemée d’amandes effilées grillées et parfois dorée avec un nappage pour la brillance.

Comment préparer la tarte amandine aux figues?

Cette variante de tarte aux figues repose sur une pâte sucrée. Pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson, respectez impérativement son temps de repos. Étalez ensuite une crème d’amande sur le fond de pâte, puis disposez les quartiers de figues en les enfonçant légèrement. Après cuisson, la tarte doit arborer une belle couleur dorée. Un léger nappage final lui apportera une finition brillante tout en préservant la moelleux des fruits.

J’espère que cette tarte aux figues vous donne l’eau à la bouche. Moi, je me suis régalée : ma petite envie sucrée est comblée !