Desserts

Amandine aux pêches

Le week-end dernier, nous nous sommes retrouvés entre amis autour d’un buffet. Chacun apportait un dessert ou des mises en bouche. J’avais décidé de réaliser un dessert facilement transportable et mon choix s’est porté sur une amandine aux pêches, une tarte que je n’avais pas réalisée depuis longtemps, mais que j’apprécie toujours en fin de repas ou à l’heure du goûter .

Amandine aux pêches

Avec des pêches pochées faites-maison, ce dessert aurait été plus goûteux, mais j’ai dû me contenter de pêches en conserve. C’est tout de même pratique et rapide d’utilisation, mais en pleine saison des pêches, n’hésitez pas à préparer un sirop à base d’eau, de sucre et de citron (+/- vanille) pour y pocher vos pêches goûteuses, votre tarte en sera magnifiée! 

Amandine aux pêches

Amandine aux pêches:

(prep: 15 min / repos30 min/cuisson 30 min)

Ingrédients/ 6 personnes 

Pâte sucrée :

  • 200 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 35 g de poudre d’amandes
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de poudre de vanille (facultatif )
  • 1 pincée de sel


Garniture: 
  • 80 g de beurre mou
  • 60 g de sucre
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 2 oeufs 
  • 400 g de pêches au sirop

Dans une terrine, mélangez le beurre coupé en parcelles, la farine et le sel jusqu’à consistance sableuse. Faites un puits au centre, versez dedans la poudre d’amandes, le sucre, la vanille et l’oeuf entier. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans trop travailler la pâte (rajouter un peu d’eau si nécessaire). Réservez-la 30 min au réfrigérateur afin qu’elle perde son élasticité.

Ce temps écoulé, foncez un cercle à tarte beurré de 24 cm. Marquez bien les angles, affinez les bords de pâte en les pinçant entre le pouce et l’index.Piquez le fond de pâte avec une fourchette. (Vous pouvez congeler la pâte restante). Réservez au frais le temps de préparer la garniture.

Préchauffez votre four à 200°C.

Préparez la crème d’amandes. Coupez le beurre en dés, battez le au fouet pour le réduire en pommade. Ajoutez le sucre puis fouetter ce mélange jusqu’à obtenir une masse légèrement mousseuse et blanche.
Ajoutez les oeufs et la poudre d’amande et mélangez. Versez la préparation sur la pâte à tarte et étalez avec le dos d’une cuillère pour une épaisseur homogène.

Égouttez les pêches et posez-les sur la garniture, face bombée vers le dessus. Appuyez légèrement sur les moitiés de fruit du bout des doigts.


Faites cuire la tarte 25 à 30 min. Au terme de la cuisson, sortez la pâte et laissez-la refroidir. servez tiède ou froide.



Amandine aux pêches

tarte aux pêches et crème d'amandes

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