Desserts

Le gâteau creusois (gâteau moelleux aux noisettes)

Mes gâteaux préférés sont ceux qui contiennent des noisettes ou des amandes en poudre; elles apportent un moelleux et un goût incomparable aux pâtisseries. 


Le gâteau creusois (gâteau moelleux aux noisettes)




Le Creusois, gâteau typique de la Creuse, est inspiré d’une très ancienne recette, et seuls une trentaine de pâtissiers en connaissent la recette et ont le droit de le commercialiser sous ce nom. Pour mon gâteau creusois, j’ai trouvé la recette chez Sotis, du blog  » La gourmandise est un joli défaut.





Le gâteau creusois (gâteau moelleux aux noisettes)



Ce gâteau n’utilise que le blanc des œufs, ce qui est bien pratique pour écouler mon stock de blancs d’œufs congelés! Petite variante par rapport à la recette de Sotis, j’ai battu mes blancs d’œufs en neige.

Ce gâteau est vraiment délicieux, moelleux, avec un bon goût de beurre et de noisettes, alors, n’hésitez pas plus longtemps ! 



Le gâteau creusois (gâteau moelleux aux noisettes)


Le gâteau creusois, moelleux aux noisettes

(prép 15 min + 10 min torréfaction noisette (facultatif)/ cuisson 25 à 30 min)

Ingrédients / 6 personnes

  • 100 g de poudre de noisettes
  • 125 g de beurre fondu
  • 100 g de  farine
  • 100 g de sucre
  • 4  blancs d’œufs

Torréfiez votre poudre de noisette quelques minutes au four pour un goût sublimé (facultatif): étalez la poudre de noisette en fine couche uniforme  sur une plaque à pâtisserie; enfournez 10 min à 150°C, chaleur tournante, sans les colorer mais juste pour développer les arômes. Laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez la farine, le sucre et les noisettes en poudre.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Battez les œufs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez la pâte dans un moule graissé ou en silicone de 20 ou 22 cm (22 cm sur les photos).
Enfournez pour 25-30 min ; au terme de la cuisson, le gâteau doit être légèrement doré et un pic enfoncé en son centre doit ressortir sec.

Laissez tiédir avant de démouler. 
NB: si vous avez utilisé des œufs entiers, vous pouvez réaliser une crème anglaise avec les jaunes d’œufs pour accompagner ce gâteau creusois.



Le gâteau creusois (gâteau moelleux aux noisettes)





Le gâteau creusois (gâteau moelleux aux noisettes)


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