Tarte amandine aux figues
Une tarte parfaite pour la fin été, lorsque les figuiers croulent sous les fruits.
Servings: 8 personnes
Matériel
- 1 cercle de pâtisserie de 24 cm
Ingrédients
Pâte sucrée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 80 g de sucre en poudre
- 1 oeuf (40 g )
- 1 pincée des el
Crème d'amandes
- 100 g de beurre mou
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g d'oeuf ( 3 oeufs environ)
- 1 c à s de farine facultatif
Dressage
- 5 figues mûres mais fermes
- nappage tiède (confiture d'abricot tamisée, gelée, ou sirop de sucre) facultatif
Instructions
Pâte sucrée (peut se réaliser au robot)
- Mélangez le beurre pommade et le sucre avec le bout des doigts grossièrement. Ajoutez la farine, le sel et mélangez à la corne jusqu’à créer un puits pour ajouter l'oeuf.
- Mélangez à la corne et fraser avec la paume de la main, jusqu’à réaliser un mélange homogène. Faites une boule avec la pâte, aplatissez-la un peu avec la paume de la main, disposez-la dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur 30 min à 1 h.
- Pendant ce temps, graissez votre cercle à l’aide d’une fine couche de beurre.
Crème d'amande
- Travaillez le beurre mou avec le sucre puis ajoutez les œufs un à un, en les mélangeant à chaque fois pour une incorporation plus facile. Mélangez et ajoutez progressivement la poudre d’amandes et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Réservez au frais.
Dressage
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
- Une fois la pâte refroidie, abaissez la pâte d’un diamètre supérieur de 2 cm à la taille de votre cercle. Foncez votre abaisse dans le cercle et réservez au réfrigérateur 30 min.
- Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette puis versez-y la crème d’amandes.
- Coupez les figues en 4. Déposez les quartiers de figues sur la crème d’amandes, appuyez légèrement pour les enfoncer dans la crème d'amande. Enfournez pendant 30 min dans le four préchauffé. La tarte doit être légèrement dorée. Nappez le dessus de la tarte avec le nappage choisi, après l'avoir tiédi.
- Laissez refroidir sur une grille.
Notes
Il est important de respecter temps de repos au réfrigérateur, car sinon, la pâte sera trop molle et impossible à foncer, et se rétractera à la cuisson.